当前位置:首页 > 菜谱大全 > 紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼

菜谱编号:204-329
紫薯冰皮月饼是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯冰皮月饼”。
紫薯冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又是一年的中秋节即将来临,冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人,很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼,于是开始DIY冰皮月饼,做上自己喜欢吃的馅。今天就来做紫薯冰皮月饼。PS:主料是皮料,辅料是馅料,月饼皮与月饼馅的比例按3:7,以下材料是与20个50克月饼的配方

紫薯冰皮月饼主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
糯米粉:45克粘米粉:35克
澄粉:20克牛奶:180克
糖粉:50克色拉油:15克
辅助料用量
紫薯:500克(肉)细白砂糖:100克
色拉油:100克麦芽糖:50克
板栗:20克(肉)--

紫薯冰皮月饼的做法步骤

  • 第十三步:这是做好紫薯月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳。
  • 第十二步:放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出。
  • 第八步:制作月饼皮:5·拿出拌均,冷却,揉成面团;
  • 第四步:制作月饼皮:1·糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;
  • 第二步:制作月饼馅:2·加入煮熟切细的板栗肉,麦芽糖,炒软化,分三次加入色拉油炒,炒至不粘锅,
  • 第一步: 制作月饼馅:1·煮熟的紫薯用料理机斩碎,热锅,倒入煮熟炒去水分,加入白细砂糖,炒到糖软化;
  • 第七步:制作月饼皮:4·大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了。
  • 第三步:制作月饼馅:3煮好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
  • 第九步:分15克一份,刚好20等分;
  • 第六步:制作月饼皮:3·步骤5加入步骤4中拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟;
  • 第十一步:合口,揉均匀;
  • 第十步:皮擀薄,放入馅;
  • 第五步:制作月饼皮:2·糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;
  • 紫薯冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·馅根据自己喜欢而做不同的;
    2·皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹。

    菜谱标签:月饼
    相关食材:紫薯

    紫薯冰皮月饼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【sourcehe】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯冰皮月饼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜