大口吃肉不油腻—肘子冻
大口吃肉不油腻—肘子冻是【咖啡私房菜】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大口吃肉不油腻—肘子冻”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
肘子肉红烧我感觉太油腻，做成肘子冻冻完全解决这个问题，这么做口口都是肉，没有丝毫油腻感。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肘子：750克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 肉皮：500克 | 大葱：1段 |
| 小葱：5根 | 干葱头：2个 |
| 姜：1块 | 香叶：3片 |
| 干辣椒：8个 | 草果：1枚 |
| 八角：3颗 | 花椒：1撮 |
大口吃肉不油腻—肘子冻的做法步骤
大口吃肉不油腻—肘子冻做法技巧/窍门/补充说明：
1、肘子要先卤煮后成冻，这样滋味比较深入，卤煮要比较软烂，口感好，后面切冻也特别顺利。
2、猪皮拔毛要彻底，多余的肥肉也要剔除，虽说猪皮的处理不用像制作水晶皮冻那样严格，但是刮掉油脂，利于出胶，减少肥腻感，十分必要。
3、为了增强肘子冻的韧性，筋性十足好成块，水肉的比例要缩小，咖啡最后煮冻阶段的水肉比例是2:1，基本上水包肉的状态成块顺利口感更劲道，十分完美。
4、最后煮冻环节，火力要控制好，大火煮开后转文火，似滚微滚的状态，用语言形容一下就是只见涟漪，不见波澜，这样做的好处是减少水分的蒸发，小火更利于猪皮出胶。
5、通常我们制作皮冻不加盐，全凭一碗料汁来调节口味，咖啡家的料汁配比：蒜末1汤匙，白芝麻1汤匙，油辣椒粉1汤匙，泼入热油搅拌均匀，加入味极鲜3汤匙，香醋2汤匙，再加入香菜末，味极鲜的咸度刚刚好，仅供参考。
6、为了突出肘子的风味，咖啡将大部分猪皮捞出另做它用，留下肘子肉，吃起来更加过瘾。有网友问那部分猪皮去哪了？答：猪皮爆炒螺丝椒了。