菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱(jie)骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，浇上辣椒油。洒上芝麻，即可夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。
然而对于不能吃辣的人来说，还是期望能尝到肘子绵软清香的那一口，何况霸王肘子的主要特色：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
谁说一定要辣呢。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：卤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肘子：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：1棵 | 姜：4片 |
| 香叶：3片 | 小茴香：5克 |
| 花椒：5克 | 大茴：2粒 |
| 香葱：2棵 | 红辣椒：1个 |
| 熟芝麻：5克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：2大勺 | 老抽：1小勺 |
| 料酒：2大勺 | 蜂蜜：适量 |
| 盐：1勺 | 花生油：少量 |
第四步：放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
第十五步：撒一层熟白芝麻。
第十三步：汤汁浓稠時倒入肘子上。
第九步：淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。
第七步：放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟炒认为是用筷子能使劲插动。用時约中火半小時。
第十一步：锅内放一點花生油，导入冰糖，小火融化。
第十二步：熬至起大泡后，加入半小碗温水。
第八步：肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
第十步：准备20粒冰糖。
第十四步：撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
第三步：肘子清水泡一会。
第一步：准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。
第六步：加料酒 生抽 老抽和盐。
第五步：肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
第二步：香葱，红辣椒切碎。
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