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双皮奶

菜谱编号:205-137
双皮奶是【茶元舍】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双皮奶”。
双皮奶
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:(500克)细砂糖:(35克)
辅助料用量
蛋清:(3个)香草精:(几滴)

双皮奶的做法步骤

  • 第十一步:牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
  • 第九步:蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。
  • 第四步:把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
  • 第五步:这时表面形成的奶皮留在小碗底。
  • 第七步:蛋清搅散。
  • 第六步:3个蛋白和蛋黄分离。
  • 第十二步:盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
  • 第二步:加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
  • 第十步:把牛奶和蛋清搅拌均匀。
  • 第三步:用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。
  • 第八步:牛奶里加入细砂糖,香草精。
  • 第一步:牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。
  • 双皮奶做法技巧/窍门/补充说明:

    1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。
    2、中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。
    3、香草精是去蛋得腥味,没有可不加。
    4、热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。

    菜谱标签:老人下午茶小吃

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