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五仁月饼

菜谱编号:205-350
五仁月饼是【涵宝de妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
五仁月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:200克转化糖浆:140克
枧水:4克花生油:30克
花生:适量核桃:适量
杏仁:适量瓜子:适量
南瓜子:适量冰糖:适量
葡萄干:适量桔子糖:适量
糖:适量植物油:适量
糯米粉:适量黑芝麻:适量
白芝麻:适量--
辅助料用量
凉开水:适量--

五仁月饼的做法步骤

  • 第十八步:压出喜欢的形状
  • 第三步:花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎
  • 第十一步:放保鲜袋醒两个小时左右
  • 第七步:将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
  • 第二十二步:成品
  • 第十步:搅拌至面团细腻不粘手套即可
  • 第九步:加入过筛后的面粉混合均匀
  • 第十二步:醒好的面团按需要分成小份,五仁馅也按需要揉成团
  • 第八步:搅拌均匀备用。
  • 第六步:加入适量的凉开水,馅成团不易松散即可
  • 第四步:倒入大碗里,加入切碎的葡萄干、桔子糖等
  • 第二步:糯米粉炒熟
  • 第五步:将适量植物油烧热后倒入馅里面
  • 第十四步:包入五仁馅,用虎口慢慢向上推面皮
  • 第十九步:烤箱200度上下火预热,月饼入烤箱前轻喷雾水,以防月饼开裂,不要对着月饼喷,不要喷太多
  • 第十六步:滚上适量的淀粉
  • 第二十一步:冷却后密封回油
  • 第十七步:拍掉多余的淀粉,放进月饼模具中
  • 第二十步:7分钟取出,月饼表面已经干爽,稍稍冷却至不烫手即可,刷一层蛋黄水,等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右,至月饼表面上色均匀即可
  • 第十三步:取一份饼皮按扁
  • 第一步:花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
  • 第二十三步:成品
  • 第十五步:收口向下,揉圆。
  • 五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团我醒的时间比较长,早上和好的面团放冰箱里晚上包的。
    2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水,大概10g左右
    3、要用毛刷,硅胶刷子不好用,刷的时候刷子沾上蛋黄水,在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液

    菜谱标签:烘焙中秋月饼

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