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广式牛肉月饼

菜谱编号:205-752
广式牛肉月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式牛肉月饼”。
广式牛肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

切开的断面,大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日,为什么要歇手停工呢?

牛肉是什么牛肉?生?还是熟?语焉不详。不过,使用熟牛肉更为保险。其实,早已想好用什么牛肉。一旦决心动手,立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过:白水煮牛肉肯定不合时宜;卤牛肉或许也不错;不过超市里的这款酱牛肉也很好,肉质细嫩,最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一,剩下的就直接上桌。

制馅并不难,但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎,到了最后却一下子冲动起来:油还没抓匀,便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许,完全可以不用水,或许,最多只用到一半就足已。然而,悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。

并不是不能弥补。只是需要反复尝试,而且,最重要的是,馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。

还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形;虽然包的时候得倍加小心;虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉,急火猛攻,让它快速定型,最后,效果也算不错,没有担心的塌陷和爆裂,竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。

也算成功吧。。。。

广式牛肉月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
白糖:35克糕粉:25克
核桃仁:10克黑芝麻:15克
白芝麻:15克瓜子仁:5克
玫瑰酱:4克酱牛肉:30克
全蛋:7克冰肉:15克
水:5克麦芽糖:5克
盐:2克--
辅助料用量
广式月饼饼皮:66克蛋液:适量

广式牛肉月饼的做法步骤

  • 第十二步:放入馅料
  • 第一步:馅料。
  • 第十九步:左右各磕一下
  • 第二十四步:表面金黄,出炉
  • 第二十一步:摆入烤盘,表面喷水
  • 第二十步:扣出饼坯
  • 第二步:将坚果烤熟切碎,牛肉切成约1-15厘米见方的小丁
  • 第十八步:压实
  • 第六步:加入麦芽糖和油,拌匀
  • 第十五步:逐个包好
  • 第十一步:取一块饼皮按扁
  • 第十七步:放入模具中
  • 第二十二步:放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
  • 第十三步:将饼皮向上推起
  • 第九步:取出松弛好的饼皮面团
  • 第十步:将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
  • 第七步:加入清水
  • 第八步:抓匀至能捏成团状
  • 第五步:拌匀
  • 第四步:倒入果仁,牛肉和玫瑰酱
  • 第三步:糕粉与白糖倒入碗中,混合均匀
  • 第十四步:收口搓圆
  • 第二十三步:表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 第十六步:放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
  • 广式牛肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    饼皮制作请参看此前菜谱。
    月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
    烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式牛肉月饼。

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