菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
转化糖浆在广式月饼中很重要，可以起到保湿、柔软月饼皮的作用。在家熬煮转化糖浆，时间和温度一定要掌握好。加入酸后，熬煮的时间越长，糖转化得越彻底，糖浆的颜色也会越深；在温度上，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。但是，温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬。有温度计的介入，能很好地监测到温度，如果没有温度计，那最好是小火或者微火慢慢熬。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 白糖：460克 | 清水：250克 |
| 新鲜柠檬：一个 | -- |
第五步：水开后，转微火，同時将柠檬汁过滤入糖水中
第十步：晶莹剔透
第三步：中火煮开
第九步：这是炒分两次熬的糖浆，颜色略有不同，但不影响使用
第七步：熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜略稀，即可关火，晾凉
第一步：白糖和新鲜柠檬准备好
第八步：晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用
第四步：在煮糖水時，处理一下柠檬，一切两半，挤出柠檬汁
第六步：微火继续熬制，中途不用做任何搅拌；如果有糖水溅到锅边，量比较多時，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中
第二步：白糖与清水入煮锅，搅拌一下
1·水量可根据火的大小来适当增减，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬制的时间要够，才能出现颜色，并且有粘度；
2·微火熬制，中途不要过多搅拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可；
3·柠檬汁不可少，可防止糖浆凉后凝固；最好不用白醋，味道会比柠檬汁的差；
4·熬得比蜂蜜略稀就成，因为糖浆凉后会变稠，颜色变深；
5·熬好的转化糖浆要1天以后再使用，因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味；
6·糖浆凉后入罐密封保存，可长时间使用，而且放置时间越久，味道越好。
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