莲蓉馅
莲蓉馅是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉馅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
莲蓉蛋黄月饼真是太好吃了!特别是香甜的莲蓉馅配上微咸的蛋黄，不但颜色漂亮，营养丰富，更在味道上互为补充，互相突出。莲子买回来后，清水洗两遍，然后充分泡发。有的莲子里面还留有莲子芯，因此需要将其去掉，才不会影响莲蓉的味道。如果因为偷懒没去掉莲芯，那炒出来的莲蓉馅你就可想而知了，不但味道上有影响，连你这做馅的工夫搭进去，也会让你“苦不堪言”。如果有料理机将煮熟的莲子打成糊糊状，那炒出来的莲子就会更加细腻了。如果没有料理机的帮忙，那就用手和勺子反复按压碾碎。今年的莲蓉馅炒帛的时候，我加入了九三非转基因葵花籽油。加了油的莲蓉馅，更加滋润香甜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 干莲子：500克 | 白糖：250克 |
| 辅助料用量 | |
| 九三非转基因葵花籽油：150克 | -- |
莲蓉馅的做法步骤
莲蓉馅做法技巧/窍门/补充说明：
如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。
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