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莲蓉馅

菜谱编号:205-897
莲蓉馅是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉馅”。
莲蓉馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

莲蓉蛋黄月饼真是太好吃了!特别是香甜的莲蓉馅配上微咸的蛋黄,不但颜色漂亮,营养丰富,更在味道上互为补充,互相突出。莲子买回来后,清水洗两遍,然后充分泡发。有的莲子里面还留有莲子芯,因此需要将其去掉,才不会影响莲蓉的味道。如果因为偷懒没去掉莲芯,那炒出来的莲蓉馅你就可想而知了,不但味道上有影响,连你这做馅的工夫搭进去,也会让你“苦不堪言”。如果有料理机将煮熟的莲子打成糊糊状,那炒出来的莲子就会更加细腻了。如果没有料理机的帮忙,那就用手和勺子反复按压碾碎。今年的莲蓉馅炒帛的时候,我加入了九三非转基因葵花籽油。加了油的莲蓉馅,更加滋润香甜。

莲蓉馅主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
干莲子:500克白糖:250克
辅助料用量
九三非转基因葵花籽油:150克--

莲蓉馅的做法步骤

  • 第十步:莲蓉很细腻,香甜
  • 第九步:继续炒制,当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时,莲蓉馅炒好了
  • 第三步:将莲子中的苦芯去除掉,再用清水洗两遍
  • 第十一步:可以用来做莲蓉蛋黄月饼
  • 第五步:取适量莲子,加清水,入料理杯中,打成莲子泥
  • 第二步:清洗两遍后,清水泡发
  • 第八步:待莲泥更加干燥时,加入白糖
  • 第六步:打好的莲子泥细腻
  • 第七步:将莲子泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油,充分与莲泥混合均匀;要随时调整火候,防止糊锅
  • 第一步:干莲子准备好
  • 第四步:入高压锅中焖熟,晾至温热
  • 莲蓉馅做法技巧/窍门/补充说明:

    如果买去皮去芯的莲子更加方便了,可以省去去莲芯的过程;用料理机打莲子时,一定要加足清水,否则莲泥太粘稠,料理机打不起来,反而毁了机器;炒莲蓉时,会非常的粘稠,因此要加入适量的无浓郁气味的植物油,这样一是防粘,二是可以使馅料更加滋润香甜;白糖可以根据口味增加,但不要太少,一是味道不足,二是不得保存,因为糖多可以延长保质期;莲蓉炒到比较干不粘时,用铲子一铲能挑起一坨来,就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中,会使月饼膨胀裂开,因此一定要炒得干一些;炒好的莲蓉可以单独使用,也可以与咸蛋黄配合使用,更添风味。

    相关食材:莲蓉

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