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莲蓉包子(一次发酵法)

菜谱编号:372-203
莲蓉包子(一次发酵法)是【微笑雨(菱桐)】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉包子(一次发酵法)”。
莲蓉包子(一次发酵法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

综合了洪大师等人的建议,周末做了这个白胖的包子,拿在手上柔软而有弹性,咬一口,真是好吃!连挑剔的老公都赞不绝口。

一次发酵法特别适合夏天,方便快捷,不单只包子口感好,而且相当省时间哦。

莲蓉包子(一次发酵法)主厨:微笑雨(菱桐)

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克水:140克
酵母:2·5克泡打粉:2·5克
糖:5克--
辅助料用量
莲蓉馅:适量--

莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤

  • 第六步:中间放一个25g莲蓉馅。
  • 第九步:面胚发酵变大,热水烧开后入蒸屉,大火12分钟。
  • 第五步:桌面撒层面粉,擀成圆片,四周薄,中间厚一点。
  • 第八步:逐个包好,锅里放冷水,包子生胚排好在抹了油的蒸架上,生胚中间留些空隙,盖上锅盖,静置饧发(冬天:锅里放温水)。
  • 第三步:分次加清水,用海氏厨师机揉成光滑面团。
  • 第七步:左手手心窝个窝,兜住面皮。右手拇指在后,食指在前,先捏合一个褶。接着手法:拇指不动位置,右手依次向前捏褶,捏一个褶,拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧,往上提一下收口处(重点:边捏褶边向上提拉面皮,逐渐依次向前)。
  • 第二步:四周放泡打粉,再放入糖(不放泡打粉,也可以)。
  • 第四步:将面团分成每个40g的剂子。
  • 第一步:面粉开窝,中间放酵母。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·每种面粉的吸水性不一样,所以加水的时候慢慢加。
    2·擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住;
    3·包好包子后,可适量喷些水在表皮上,这样面皮不易开裂;
    4·方子中:有加泡打粉,是可以直接开水上蒸,蒸好后,开盖是没问题的(因为泡打粉,是可以弥补和加强酵母所产生气的不足)。
    如果没有放泡打粉,建议冷水上锅蒸,这样,在冷水到开水这个阶段,可以让酵母菌有个适应的过程,蒸好后焖上3分钟,防止下塌,回缩;
    5·包子的保存,晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻,吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。

    相关食材:莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲蓉包子(一次发酵法)。

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