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紫薯花样月饼

菜谱编号:205-922
紫薯花样月饼是【阳光明媚99】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分37个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯花样月饼”。
紫薯花样月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋佳节圆圆的月饼必不可少的,做些花样月饼,变化一下造型,简单又有趣,月饼不仅好吃还很小巧可爱呢,小朋友们一定非常喜欢的!

紫薯花样月饼主厨:阳光明媚99

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
紫薯:350克中筋面粉:165克
玉米油:40克--
辅助料用量
板栗:350克转换糖浆:116克
吉士粉:4克枧水:4克

紫薯花样月饼的做法步骤

  • 第三十三步:米老鼠很可爱吧~~~
  • 第十六步:模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。
  • 第十七步:烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。
  • 第十五步:取面片同样方法包好。
  • 第二十八步:小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。
  • 第二十三步:用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。
  • 第九步:板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
  • 第六步:紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。
  • 第十一步:分成56克的一个小团备用。
  • 第一步:饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制)
  • 第十二步:面片24克,压成小片包入紫薯馅。
  • 第二十九步:刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。
  • 第三十一步:月饼成品图。
  • 第二十七步:烤箱200度预热,烤5分钟定型。
  • 第十三步:用虎口慢慢收紧。
  • 第八步:加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。
  • 第二十四步:小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。
  • 第十九步:放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。
  • 第五步:用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
  • 第二十五步:竹签呈米字状压出南瓜纹路。
  • 第二十六步:小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
  • 第十八步:米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整)
  • 第四步:筛入面粉。
  • 第二十步:压膜,去掉多余的边角。
  • 第三十七步:可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
  • 第三十五步:一口一个好吃又有趣~~~
  • 第七步:紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。
  • 第三步:加入吉士粉,搅拌均匀。
  • 第三十六步:小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~
  • 第二十一步:放烤盘中轻轻的脱模。
  • 第二步:盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
  • 第三十四步:小南瓜,小兔子成品图。
  • 第三十二步:米老鼠成品图。
  • 第二十二步:小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。
  • 第十四步:紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。
  • 第十步:锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。(和紫薯馅做法一样)
  • 第三十步:瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。
  • 紫薯花样月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的,不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量,个人感觉这个甜度刚刚好,卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模,图中用的是ACA烤箱,温度仅供参考,可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作,绝对的零添加,月饼装入保鲜袋1--2天就会回油,口感颜色更佳,需放冰箱冷藏,尽快食用。

    相关食材:紫薯

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯花样月饼。

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