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【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉

菜谱编号:207-561
【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉是【桃李烹饪】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉”。
【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回锅肉——会做的人确实不少,可是每个人似乎做出来的味道都不一样,各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢?是肥是腻?是香还是好吃呢?

【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉主厨:桃李烹饪

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:500克郫县豆瓣酱:适量
葱:适量料酒:适量
糖:适量姜:适量
蒜:适量--
辅助料用量
青辣椒:适量白胡椒粉:适量
老抽:适量盐:适量
味精:适量红辣椒:适量

【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤

  • 第八步:美味亮相
  • 第六步:加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多,之前放的豆瓣酱是特咸哦!
  • 第三步:锅要先烧热,再放油,要不然会粘锅,肉不断翻炒,煸出油,揉成透明色。
  • 第四步:加入郫县豆瓣酱,煸出香味和红油。
  • 第一步:  先煮肉,放入葱姜和料酒,可以去除腥味,再加入些花椒粒,这样煮出来的肉会更香!  水开后小火煮30分钟左右,切记火不宜太大,这样肉皮容易烂,肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
  • 第二步:煮好的肉,放凉切片,大概一个硬币厚度,要均匀。
  • 第七步:放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味,同时也能增加辣香味。
  • 第五步:放入葱姜蒜和料酒,蒜一定要多些,
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、选肉很重要,要选五花肉;
    2、一定要小火煮肉,煮到筷子能扎透为止,更不能将肉煮烂;
    3、煸炒肉时,炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:

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