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荷花酥

菜谱编号：207-945

荷花酥是【灵泠】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荷花酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

层层酥脆看得见，（是不是特别熟悉的广告台词。。。），酥酥的皮，淡雅的豆沙馅料，包含一粒一粒的冬瓜糖，多重口感，只要不隔夜，都好吃，

荷花酥主厨：灵泠

第十六步：卷成比刚才的短多了的小卷儿，

第一步：100g面粉+40g水+10g猪油混合，

第十步：擀开，用力均匀，

第九步：全部包好后，

第十二步：卷好的静置10min，

第四步：和好的油酥面团，

第二十步：捏成小圆柱，

第五步：同样醒10min，

第十四步：擀开，

第二步：和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右，

第二十三步：用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来，

第二十四步：把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可，

第七步：用水油皮把油酥包起来，

第十九步：把卷口朝上，

第三步：60g面粉+30g猪油和成油酥面团，

第十一步：朝一个方向卷起来，

第十八步：用力捏下去，

第二十二步：包起来，

第十七步：拇指放在中间，

第十五步：卷起来，

第八步：收口尽量捏紧，朝下，

第六步：分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个，

第二十一步：擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅，

第十三步：全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了，

荷花酥做法技巧/窍门/补充说明：

用勺子托着能固定它开花的程度，开出来的形状更好看，

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