紫薯烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

初时看到妃娟的地瓜烧时，觉得很有意思。金黄的酥皮中包裹着烤熟的小红薯，吃起来一点别有趣味。不过，红薯很多，却少有那样迷你款。虽然按理也应该可以把大红薯切成小块来用，但终究没有整个的小红薯来得有趣。就这么翻了过去。

近日，来了一堆小紫薯，非常迷你。蒸过几次之后，忽然想起这地瓜烧。紫薯地瓜本是一家亲，将地瓜改为紫薯应该也不错。重又翻出这地瓜烧，开始琢磨细节。

一直以为，那地瓜烧的应该不过拇指与食指合围的大小。看到那句“尽量选择5-6厘米长的小地瓜”之后，再把那最小的紫薯找出来测量，正好是这个尺寸。原来，这地瓜烧的个头要比想象中的大不少。大就大一点，拥有这样小紫薯的机会真的不多，这紫薯烧怎么也得一试。

酥皮的配方看起来像是黄油饼干，说不定也可以用来做挞皮。这样重油味甜的东西，一般情况下不乐意做来吃，不过这紫薯的内心实在诱人。将妃娟的酥皮用量砍去一半，也来做7个紫薯烧，这样，酥皮就不那么厚实，吃下去薯多皮少，比较没有负担。

妃娟将地瓜烤熟，但这紫薯最好还是蒸熟吧。紫薯水分较少，蒸着吃还嫌不够滋润，烤出来的紫薯估计就更干了。而且，蒸紫薯还不那么费火。

出炉以后，这黄皮紫心的紫薯烧看着还真喜人。而且，不知道是不是因为皮中油分的关系，紫薯吃起来竟然也不像往日那般感觉干而噎人了。

紫薯烧主厨：食·色