草莓马卡龙
草莓马卡龙是【万山红】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“草莓马卡龙”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这期活动主题是“情定今生”。这么浪漫又富有情感的主题，怎么少的了那甜甜蜜蜜的充满浪漫色彩的马卡龙哪！这个来自浪漫之都的法式马卡龙，香甜的味道让人无法抗拒，就像那火热的爱情一样，让人没有抵抗力。所以我就做了这个符合主题的马卡龙，而且是草莓味道的，淡淡的粉色让马卡龙的浪漫色彩更抓你的心！说不定你今生的爱情就由它而生，由它而定的哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：果味 | 工艺：烤 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 超细杏仁粉：50克 | 纯糖粉：70克 |
| 老化蛋白：40克 | 红曲粉：4克 |
| 糖粉：20克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 草莓酱：40克 | 白巧克力：100克 |
| 淡奶油：100克 | 草莓粉：10克 |
草莓马卡龙的做法步骤
草莓马卡龙做法技巧/窍门/补充说明：
马卡龙做起来难度很大，我经历了4次失败才摸到了一点窍门，把注意事项给亲们说一下，想做的多多注意，好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛，最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎孔，陈放1--2天，让蛋清的水分流失一部分，这样更好用，也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白，现在为了省时间，常常加蛋白粉，蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉，不是我们保健吃的那种。某宝有卖。
3、蛋白的打发要到位，但也不能过度。
4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意，即要拌均匀，又不能过度，否则会消泡，导致马卡龙失败。
5、挤好的马卡龙一定要震几下，把气泡震出，同时有助于马卡龙成型。
6、晾皮时一定要晾到不粘手，出硬壳，否则会裂的。
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