当前位置:首页 > 菜谱大全 > 香橙慕斯蛋糕

香橙慕斯蛋糕

菜谱编号:208-808
香橙慕斯蛋糕是【妞妞和南山鱼】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙慕斯蛋糕”。
香橙慕斯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

十月底11月初是脐橙上市的季节,用脐橙做蛋糕、面包是我乐此不疲的一件事。因为自己很喜欢橙子的清香味,前段时间刚好看了一本国外的西点杂志,上面的做法是我之前没有见过的,所以就情不自禁自己试了一会,感觉的确好吃很多:口感轻吟,香味迷人。

香橙慕斯蛋糕主厨:妞妞和南山鱼

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
脐橙:2个苹果:1个
糖1:50克吉利丁1:5克
蛋黄:48克全蛋:8克
白糖2:48克淡奶油:140克
橙皮:1个(刨丝)吉利丁2:3克
芒果果酱:50克水:15克
水怡:8克吉利丁:3克
即用果胶:25克白糖3:15克
辅助料用量
白巧克力:适量黑巧克力:适量
巧克力豆:适量蜂蜜戚风蛋糕:2片

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

  • 第二步:离火后,用均质机拌匀,等温度降到45℃左右的时候,加入用冰水泡好的吉利丁1,拌匀,倒入用保鲜膜封好的方形模具(13cm*13cm),入冰箱冷冻变硬;
  • 第七步:取出2中做好的橙子果冻层,放在6中,记得要放在正中的位置;
  • 第四步:将用冰水泡好的吉利丁2片用微波炉化掉,加入3中拌匀,加入橙皮(现刨),拌匀;
  • 第一步:橙子的处理:剥皮,去掉外层白色絮状物,苹果切丁,糖+橙子肉+苹果丁,煮出汁,汁收干后,离火,其中糖不要一次性倒完,可以先放大半,余下的根据果酱的酸甜度来调节着放入;
  • 第六步:两块蜂蜜戚风蛋糕修整切成成边长是13cm的正方形蛋糕片,准备一个边长是14cm*14cm的方形慕斯圈,底部用保鲜膜包好,放入蛋糕片,倒入一部分慕斯体,倒入的慕斯体要盖住蛋糕体,入冰箱冷冻5分钟,稍稍变硬;
  • 第五步:淡奶油打至6成发,分次加入4中,拌匀;
  • 第八步:取出第二块蛋糕体(因为我的蛋糕体不够大,所以是拿两块小的拼凑的,请忽视),放在果冻层上面;
  • 第十步:芒果果酱、水、白糖、水怡放进锅子加热至沸腾糖化,即可离火,待温度降到45℃左右的时候,加入冰水泡好的吉利丁3,拌匀,加入即用果胶拌匀,倒在冻好的9上,用火枪脱模,装饰,即可。
  • 第三步:白糖2+水,加热至121℃;同时蛋黄+全蛋放进搅拌机搅拌,边搅拌边将糖水倒入(沿搅拌缸边沿),边倒边搅拌,搅拌至发 白浓稠的状态即可;
  • 第九步:将余下的慕斯体倒入,倒入后,慕斯体的高度要稍稍矮于模具的高度,如冰箱冷冻3小时或冷藏8小时成型;
  • 香橙慕斯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、吉利丁要提前用冰水泡30分钟;
    2、如果淋面提前24小时做好,使用时再隔温水化开,效果更加光亮;
    3、吉利丁不能在温度太高的时候放入,否则会有腥味。

    菜谱标签:蛋糕

    香橙慕斯蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【妞妞和南山鱼】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香橙慕斯蛋糕。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜