大排面
大排面是【龙门客栈掌柜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大排面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
对于我来说情定今生的美食就非大排面莫属了,也许大家会觉得大排面一点都不浪漫,可是大排面在我眼里却那么的有情。十几年前,那时我在郑州打工,一个月工资就几百块钱。吃饭什么的都比较节俭,一般吃个面条什么的就只敢点个2块钱的素面。虽然那时候喜欢吃大排,但是一碗大排面要5块钱,对我来说实在是太奢侈了,我总是舍不得吃。我家老李会经常找借口说要吃大排,当面端上来时又说不想吃了,然后我的碗里就会多一块大排出来。虽然每次嘴里会说他浪费钱,心里却是美滋滋的,谁不知道他的小把戏啊。哈哈~时光飞逝,物价上涨,现在的大排面没有十几二十块钱是吃不到的。但是无论怎样也吃不吃当年的味道。我会经常在家里做上一顿大排面,追忆一下当年的味道。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
大排:4块 | 盐卤豆腐:一块 |
酸菜:150克 | 生菜:2棵 |
油炸花生米:50克 | 面条:500克 |
辅助料用量 | |
味极鲜酱油:2汤匙 | 料酒:1汤匙 |
盐:5克 | 冰糖:一小块 |
葱:5根 | 地瓜淀粉:30克 |
八角:一粒 | 桂皮:3克 |
蛋清:1个 | 生姜:2片 |
植物油:200克 | 高汤:适量 |
大排面的做法步骤
大排面做法技巧/窍门/补充说明:
我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话,用其他淀粉也可以,不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉,炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性,随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量,大家可以按照自己需要的量来增减。