大排面
大排面是【龙门客栈掌柜】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大排面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
对于我来说情定今生的美食就非大排面莫属了，也许大家会觉得大排面一点都不浪漫，可是大排面在我眼里却那么的有情。十几年前，那时我在郑州打工，一个月工资就几百块钱。吃饭什么的都比较节俭，一般吃个面条什么的就只敢点个2块钱的素面。虽然那时候喜欢吃大排，但是一碗大排面要5块钱，对我来说实在是太奢侈了，我总是舍不得吃。我家老李会经常找借口说要吃大排，当面端上来时又说不想吃了，然后我的碗里就会多一块大排出来。虽然每次嘴里会说他浪费钱，心里却是美滋滋的，谁不知道他的小把戏啊。哈哈~时光飞逝，物价上涨，现在的大排面没有十几二十块钱是吃不到的。但是无论怎样也吃不吃当年的味道。我会经常在家里做上一顿大排面，追忆一下当年的味道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大排：4块 | 盐卤豆腐：一块 |
| 酸菜：150克 | 生菜：2棵 |
| 油炸花生米：50克 | 面条：500克 |
| 辅助料用量 | |
| 味极鲜酱油：2汤匙 | 料酒：1汤匙 |
| 盐：5克 | 冰糖：一小块 |
| 葱：5根 | 地瓜淀粉：30克 |
| 八角：一粒 | 桂皮：3克 |
| 蛋清：1个 | 生姜：2片 |
| 植物油：200克 | 高汤：适量 |
大排面的做法步骤
大排面做法技巧/窍门/补充说明：
我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。