老上海酥炸大排面
老上海酥炸大排面是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老上海酥炸大排面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上海的特色面条有很多，除了注重汤头的阳春面，还有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面，大排过瘾，面条滋润，别看是猪肉，但是脂肪含量少，肉厚嫩不腻，适合男女老少。
大排面用带骨猪大排做浇头，再辅以青菜，色香味俱佳。先用刀背把带骨的大排横竖细细剁剁，撒少许盐抹匀腌一小时，再蘸上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料焖炖几分钟，最后用红烧的汤汁浇进煮好的面条里，盖上大排，再加上碧绿的青菜芯，有汤、有菜、有肉，光这样儿、这味儿就已经让人垂涎三尺了，更不用说大块朵颐之后的满足感了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊：1片 | 挂面：1撮 |
| 辅助料用量 | |
| 油菜：3棵 | 鸡蛋清：1个 |
| 玉米淀粉：适量 | 植物油：适量 |
| 大葱：1段 | 八角：1颗 |
| 水：适量 | -- |
老上海酥炸大排面的做法步骤
老上海酥炸大排面做法技巧/窍门/补充说明：
1·大排面不仅适合小孩子，更适合全家人食用。可以增加用量将全家人的大排面同时做出来，让孩子和家长一起享受美味才更好；
2·猪里脊不要太薄，要不然经过煎炸之后就变干了，失去了香嫩的口感；
3·青菜可以多种选择：小油菜、菜芯、菠菜等均可。