黏面包卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在制作肉桂面包卷的时候，就将黏面包卷搁置一旁。虽然对肉桂独有所好，但那“0·6cm厚的焦糖糖浆”却让人望而却步。除了油就是糖的焦糖糖浆只让人想到前面那句——“它所含的脂肪会直接长到你的臀部”。虽然这话并不是用来说黏面包卷的。

并不喜欢甜面包，尤其这样重油重糖的甜面包。但它将面团放在焦糖糖浆上烘烤，再翻面以底为面的做法，以及肉桂的味道，着实是一种诱惑。

天越来越冷，这样的甜面包好像正可以提供御寒的热量。就小小地尝试一下吧，只用1/3面团的量，焦糖糖浆也只取1/5的分量，也不要抹上厚厚的0·6厘米，薄薄的来一层，看看底部的效果就好。五个小卷卷，原本应该涂满整个烤盘的焦糖糖浆也只在每个面团的位置薄薄地抹了一层。中间那个抹厚一点，0·6厘米的一半吧，看看厚薄之间会产生什么样的差别。如此吝啬的使用方式，让1/5份的焦糖糖浆还是剩下了大部分。接下来的将要面临的问题就该是，剩下的糖浆如何解决？好在“将剩余的部分储存在冰箱中以备下次使用，它在密封容器中可以保存几个月”。

看着焦糖糖浆在灼热的烤箱中变成褐色的岩浆，咕嘟翻滚，刹那间明白了为什么要在烤盘中涂上那么厚厚的一层——糖浆融化以后面团的底部就会浸入其中，就好像在浅浅的糖油锅里煎炸一样，烘烤结束，翻底为面，顶面以及侧面的上部就会着上焦糖。这绝对不是自己涂抹的那一点点薄薄的焦糖糖浆所能产生的效果。而且，由于气温偏低，焦糖糖浆太少，出炉后，烤盘中流淌开的糖浆很快变凝结成块，根本无法“用抹刀小心地将淌出的糖浆再涂抹到面包上”。不过，想想那油，想想那糖，即使只有表面附着的一点点焦糖，也足够了。

有着厚厚焦糖糖浆的黏面包卷还是留给想象吧，如果被甜齁了，大概就永远都不会去想它了。

黏面包卷主厨：食·色