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虎皮凤爪

菜谱编号:021-00
虎皮凤爪是【采衣】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮凤爪”。
虎皮凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次做这个菜,上次看见论坛好友做过,就一直没尝试,春节了又是虎年,特意尝试着做了虎皮凤爪。祝大家虎年虎虎生威,财源广进!

虎皮凤爪主厨:采衣

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
凤爪:适量--
辅助料用量
红椒:适量蒜:适量
豆豉:适量桂皮:适量
花椒:适量--

虎皮凤爪的做法步骤

  • 第六步:玉米粉 生粉面粉各半勺加清水搅成浆,锅里加清水半碗,倒入生抽 老抽少许,白糖,耗油少许,烧开,加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
  • 第三步:锅里放油,油七八成热,改中火,倒入鸡爪,这个时候要小心点,我是用锅盖稍微档了一下脸部,怕油会飞溅出来。(因为第一次做,油倒的有点少,没有全部把鸡爪覆盖,所以有点不均匀)炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
  • 第四步:汤碗中放入半碗清水,倒入炸好的鸡爪,泡上一个小时。
  • 第二步:捞出沥干水份。
  • 第八步:在放入蒸锅大火蒸上5分钟,主要让蒜味更加好的融入。
  • 第五步:在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮,花椒,白糖,盐,胡椒粉,调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
  • 第一步:把鸡爪去掉脚趾,洗净,放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水,放入洗净的鸡爪,为了鸡爪皮不容易破,放了几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。
  • 第七步:把蒸好的鸡爪倒入锅里,翻锅均匀装盘。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虎皮凤爪。

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