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油面筋塞肉

菜谱编号:210-007
油面筋塞肉是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油面筋塞肉”。
油面筋塞肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油面筋,江浙一带的一种油炸面筋食品。油面筋是无锡特产,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。说起油面筋的来历,最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵,无锡城厢老太太来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸,浸浸一小缸。有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了,过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里,试着开了油锅把生麸煎一煎,免得发馊,油多了些,待油一滚,师太怕生麸煎不透,特地剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久,油面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。

油面筋塞肉主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克油面筋:一袋
马蹄:7~8个鸡蛋:一个
辅助料用量
盐:适量鸡精:少许
生抽:100克老抽:一勺
白砂糖:一勺白胡椒粉:少许
蚝油:一勺小葱:3~4棵
生姜:一块生粉:适量
色拉油:适量--

油面筋塞肉的做法步骤

  • 第十一步:肉馅鲜香,马蹄爽脆,外皮面筋略有嚼劲。
  • 第八步:稍微翻拨一下,盖上盖进行焖煮,等到面筋软榻,表皮起皱。拨开盖翻拨面筋转大火收汁。焖煮时间大概为15分钟左右。
  • 第一步:五花肉洗净用刀去皮剁成肉糜,马蹄剁碎,放入葱花,少量姜末,白胡椒粉,料酒,鸡蛋一只。
  • 第六步:面筋放入时肉馅口朝下,微煎一分钟左右。
  • 第二步:将五花肉馅料顺时针方向进行搅拌,当肉馅起劲时可放入适量的色拉油和生粉一起搅拌(期间可少许加入一些清水)
  • 第三步:将油面筋面上开一个指甲盖大小的圆孔,用筷子把面筋中间的部分轻轻适当捣空。将打好的肉馅慢慢的塞入面筋中。注意不要塞得过实。
  • 第十二步:做好的油面筋塞肉可单吃,放汤,吃面条,配上时令蔬菜。都是一道道美味。
  • 第七步:倒入清水,转中火。再倒入少量老抽,适量的生抽,少量料酒。放入少量蚝油,白砂糖,鸡精。汤汁达到面筋的三分之二为宜。
  • 第四步:将塞好的面筋放在一起。
  • 第五步:起锅倒入少量色拉油放入葱段,生姜片。煸炒一下。油温5成热时,转微火放入塞好肉馅的面筋。
  • 第九步:收汁好后,即可装盘上桌。
  • 第十步:汤汁浓郁,色香味美。
  • 相关食材:油面筋

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