菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炸酥肉---一道平凡而又家常的菜肴，香酥爽口、肥而不腻，是我和老公都钟爱的菜肴，充满着我们温馨而美好的回忆。我们有缘相识、相恋在四川重庆，在那里度过了单纯、快乐的大学时代。一个出生在江南水乡、一个是地道的北京人，饮食习惯有着很大的差异，炸酥肉是第一次我们有着默契口味的一道菜。20年前的物质条件和消费水平，对我们大学生来说，酥肉还真的是足够美味，成为我们每次一起吃饭的必选菜。我们大学毕业结婚生子，一家三口只要是光顾重庆火锅店，尽管火锅菜色种类繁多，酥肉一定是我们的必选，也成为我们的习惯。空闲时我也会自己动手炸酥肉，冷冻在冰箱里，做法并不正宗，却是我们家人共同的口味，炖菜或是煮火锅都很美味。希望朋友们也能喜欢啊！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪五花肉：600克 | 鸡蛋：3个 |
| 玉米淀粉：50克 | 面粉：50克 |
| 香葱碎：适量 | 生姜丝：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 黄酒：2汤匙 | 花椒粉：5克 |
| 十三香：5克 | 盐：适量 |
第一步：五花肉清洗干净，去皮。
第六步：加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
第四步：鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
第十步：逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
第十三步：成品图。
第二步：沥干水分，切成粗细均匀的条状。
第三步：准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
第十二步：炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
第十一步：炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
第九步：她锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
第七步：放入切好的肉条。
第八步：搅拌均匀，時每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
第五步：加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
1、炸酥肉使用面粉和鸡蛋调成稀糊状，不用加水。
2、炸酥肉，油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。
3、炸好的酥肉冷冻保存，炖菜或是煮火锅都很美味。
4、调料根据自家口味添加。
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