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酥肉扣碗

菜谱编号:180-985
酥肉扣碗是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥肉扣碗”。
酥肉扣碗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】

这是一道比较有河南特色的美食,乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆,这种吃法越来越少了。

我们老家的筵席,以冷盘开始,通常为八个,然后上炒菜通常也是八个,喝酒的客人可以尽情的喝,记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久,等男客们喝完了酒,我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了,开始一个个的上汤水,根据筵席的等级,或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤,这才开始上扣碗,扣碗也是八个,然后接着上主食,筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了,这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。

八个扣碗,通常有鸡有鱼有肉有素,鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟,然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,条子肉和方肉制做方法一样,切出的形状和上色情况不同,分别叫做红条子肉和白条子肉,红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年乡间的筵席用到的较少。

我今天用了牛肉做了酥肉扣碗,这个菜通常是用猪肉来做的,发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌,一个一个上吧。

材料:牛肉200克胡萝卜一根鸡蛋一个玉米淀粉50克

调料:盐生抽料酒胡椒粉烹调油糖高汤八角花椒葱姜

做法:

酥肉扣碗主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:200克胡萝卜:一根
鸡蛋:一个玉米淀粉:50克
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
烹调油:适量糖:适量
高汤:适量八角:适量
花椒:适量葱:适量
姜:适量--

酥肉扣碗的做法步骤

第八步:将炸好的肉分装在碗中,加上花椒八角葱姜,

酥肉扣碗做法第八步骤

第六步:起油锅,油烧热,这个油要比较热,下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型,捞出来,全部肉块定型后,再回锅炸上色。

酥肉扣碗做法第六步骤

第九步:上面放上胡萝卜丁,浇上肉汤。

酥肉扣碗做法第九步骤

第二步:牛肉切片,加生抽料酒盐葱姜碎抓腌,中间可以加上些水,让肉肉充分吸收,最后用油封一下。

酥肉扣碗做法第二步骤

第十步:上锅蒸一小時或者更长時间。蒸好的肉取出。将碗扣在盘子里,上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗,财到福到,吉祥着呢。

酥肉扣碗做法第十步骤

第一步:材料图。

酥肉扣碗做法第一步骤

第五步:将拌好的糊糊倒入肉肉中,拌均匀。

酥肉扣碗做法第五步骤

第七步:炸好的肉。

酥肉扣碗做法第七步骤

第三步:鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊,加一勺油拌均匀。

酥肉扣碗做法第三步骤

第四步:胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,备用。

酥肉扣碗做法第四步骤
酥肉扣碗做法技巧/窍门/补充说明:

1、小时候吃到的扣肉,味道特别浓郁,做法也特别地道,出味儿的原因就是肉汤和中式香料,所以做好这个,高汤一定不能少。
2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作,很好吃的。
3、因为扣碗比较油腻,多辅以块状食物做配菜,象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥肉扣碗。

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