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清蒸柠檬蛋糕

菜谱编号:210-231
清蒸柠檬蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸柠檬蛋糕”。
清蒸柠檬蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师的清蒸柠檬蛋糕,看起来很清爽的样子。存在心里很久,总算是在这个柠檬季节,决定投入行动。

初看配方,有些惊讶,这糖的用量未免太多了吧?后转念一想,液体全是柠檬汁,估计会太酸,一般人都受不了,所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧,只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法,中火上锅,蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟,而是足足45分钟,或许以上?亏得准备出锅时,脑子一下灵光,插了根竹签试生熟,才算是没有搞砸。

不管三七二十一,趁热脱了模,没等到凉透便切开。酸甜的味道,白生生的样子,很清淡的感觉,只想到那句,蒸的不上火。。。

清蒸柠檬蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
柠檬皮屑:1/2小勺柠檬汁:22·5毫升
玉米油:22·5毫升全蛋:125克
细砂糖:80克低筋粉:95克
辅助料用量
泡打粉:3/8小勺--

清蒸柠檬蛋糕的做法步骤

  • 第一步:用料:柠檬皮屑1/2小勺,柠檬汁22·5毫升,细砂糖80克,全蛋125克,玉米油22·5毫升,低筋粉95克,泡打粉3/8小勺
  • 第十步:用蛋刷从底部捞起拌匀
  • 第十四步:脱模
  • 第十一步:倒入6寸活底圆模中,静置约10分钟
  • 第三步:搅拌均匀,备用
  • 第五步:用打蛋器搅打
  • 第十二步:放入沸腾的蒸锅,中火蒸30-45分钟
  • 第二步:将柠檬皮屑,柠檬汁和玉米油倒入碗中
  • 第七步:转用慢速,搅打1分钟
  • 第六步:蛋液颜色变成乳白色,滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失
  • 第十三步:熟透出锅
  • 第四步:细砂糖倒入鸡蛋中
  • 第九步:加入柠檬汁混合液
  • 第十五步:冷却后切块食用
  • 第八步:低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋糊中
  • 清蒸柠檬蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    没有圆模可以换用其他模具
    柠檬也可以换用橙子。
    静置后的面糊,其成品的组织较细密。
    出锅时可用牙签插入蛋糊,若牙签上未沾有面糊,即可出锅

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:柠檬

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