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茶熏鲈鱼

菜谱编号：210-646

茶熏鲈鱼是【桃李烹饪】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茶熏鲈鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已经处理熟的主料，用烟加以熏制的一种烹调技法。这道菜属于一道创新陕菜，它源自于陕菜中的香薰鱼。

茶熏鲈鱼主厨：桃李烹饪

第十步：然后装盘即可

第五步：爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

第一步：顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。

第六步：汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。

第二步：在表面打上一字花刀，不要太深。

第七步：汤汁烧开，放入鲈鱼。

第九步：先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。

第四步：油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。

第三步：用盐和料酒，腌制鲈鱼。

第八步：把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。

茶熏鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。

菜谱标签：热菜

相关食材：鲈鱼

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