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马卡龙

菜谱编号:210-722
马卡龙是【涵宝de妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

颜色不满意,火稍稍有点过,其余都还好,因为有些甜不敢让家人多吃近期不会再做,就这样吧。

马卡龙主厨:涵宝de妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:60克糖粉:60克
蛋白:52克细砂糖:52克
辅助料用量
蛋白粉:适量--

马卡龙的做法步骤

  • 第四步:蛋白和细砂糖隔水加热到微热烫手,边加热边搅拌,砂糖融化后取出
  • 第一步:全部用料
  • 第六步:只做了一种颜色,所以在打蛋白的过程中我就滴入了色素,第一次使用色素,本来想调成蓝色,谁知道成了这个鬼颜色,也不敢多放。
  • 第十六步:开吃喽,没有空心哦。就是太甜了。
  • 第十四步:烤好的马卡龙凉后用刮刀取下即可
  • 第十二步:风干的方法有很多种,大家百度吧,我用的烤箱上下火30度,打开烤箱门,30分钟左右。晾好的马卡龙表面不粘手还不行,一定要有一个壳
  • 第五步:用打蛋器打几下,放入少量蛋白粉1g左右吧,没有不放也可以
  • 第十步:拌好的面糊装入裱花袋
  • 第九步:加入剩余的蛋白,翻拌均匀,拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状
  • 第八步:取1/2的蛋白到粉类混合物中,切拌,让蛋白霜包裹杏仁糖粉
  • 第二步:杏仁粉和糖粉放入料理机稍稍研磨一下
  • 第十五步:挤上我最爱的巧克力
  • 第三步:过筛,我过了两次
  • 第七步:打至如图状态即可,提起打蛋器有小尖角出现
  • 第十三步:烤箱上下火160度预热,放入预热好的烤箱中层,下层放一个烤盘隔热。出现裙边后,转110度上下火,8分钟左右即可。为了防止上色过深,可以盖锡纸,我忘记了。
  • 第十一步:挤到马卡龙垫子上,另外剩余的我挤到了油纸上
  • 菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙。

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