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迷你富人版布里欧修

菜谱编号:212-145
迷你富人版布里欧修是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷你富人版布里欧修”。
迷你富人版布里欧修

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“布里欧修是所有浓郁型面包的评判标准。。。。特点是:含有少量砂糖、大量鸡蛋和很多黄油——至少超过了20%(占面粉重量的比例),通常达到50%甚至更高。我很少看到商业生产的布里欧修中黄油的含量超过75%,但是我曾经见过使用100%黄油的配方。布里欧修有无数版本,有些由海绵酵头或其他酵头制成,有些由直接面团的方法制成;有些是直接发酵,然后进行整形和烘焙,有些则需要隔夜冷藏。”

曾经做过《最详尽的面包制作教科书》中的布里欧修,黄油占比约为50%,直接发酵,隔夜冷藏。《学徒面包师》中“提供了三个版本的布里欧修,你可以根据需要来选择添加的黄油量。根据玛丽女王的话,我将它们分别称为富人版布里欧修、中产阶级布里欧修和穷人版布里欧修。”它们的区别更主要地体现在黄油的用量上,黄油占比分别为100%,50%,25%,大约。

富人版布里欧修的黄油量看得人心惊肉跳。初时想要由贫而富,逐步奔小康。后来仔细看看,富人版布里欧修有个冷藏过夜的阶段,似乎在时间安排上更便于操作,遂决定由富而穷。。。。

算计了又算计,将原方用量除以五,而五分之一的量,100克左右面粉,竟然也用到90克黄油。按照原方分配为3-5个布里欧修小挞,每个至少含有近20克的黄油,吃下一个,这一天就别再吃任何油脂了。索性做成迷你款,100克面粉,90克黄油,分配为9个布里欧修。10克油,接受起来更容易一点。

气温比较低,面团起发很慢很慢。想看看在这样的温度下,重油的面团自然发酵会是个什么状况,需要多长的时间。又正好犯懒,身重懒动。充分放任,竟然让它独自呆了近乎两夜一天。结果是,它显然很累很累,头也窝进了脖子中。好吧,也只能这样了。烘烤之后,虽然它只是微微冒出一点点头,但那娇小的身材,却还是让人倍感可爱。

浓郁的,布里欧修。。。

迷你富人版布里欧修主厨:食·色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:46克高筋粉:90克
砂糖:7克盐:2克
黄油:90克--
辅助料用量
高筋粉:12克干酵母:3毫升
温牛奶:22克--

迷你富人版布里欧修的做法步骤

  • 第十五步:取出
  • 第二十四步:表面金黄,出炉
  • 第一步:海绵酵头:高筋粉12克,干酵母3毫升,温热的牛奶22克
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第二十二步:面团涨发,表面刷蛋液,继续醒发15分钟,同时预热烤箱
  • 第七步:搅拌均匀
  • 第二十三步:放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟
  • 第九步:倒入酵头混合物
  • 第四步:盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀
  • 第二十一步:放入烤盘,进行最后发酵
  • 第十四步:取出,放入方盒中,摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜
  • 第十一步:搅拌成均匀面团,放置5分钟
  • 第二十步:将小球嵌入槽中
  • 第十三步:成为光滑柔软的面团
  • 第十步:放入面包机,启动和面程序
  • 第十六步:分割成9等分,搓圆
  • 第五步:主面团:鸡蛋46克,高筋粉90克,砂糖7克,盐2克,黄油90克
  • 第二步:将所有材料倒入碗中
  • 第十七步:用手掌的边缘滚动按压,将面团分成两个相连的大球和小球
  • 第二十五步:立即脱模,冷却后食用
  • 第十九步:提着小球,用指尖按压大球,形成一个浅槽
  • 第八步:将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀
  • 第十八步:放入模具中
  • 第十二步:启动和面程序,分4次加入黄油搅拌
  • 第六步:将鸡蛋加入海绵酵头中
  • 迷你富人版布里欧修做法技巧/窍门/补充说明:

    面包形状可以根据自己喜好任意调整变化。
    烘烤时间与火力需根据面团大小酌情调整。
    如果使用非不沾模具,需在模具表面抹油,以便于脱模。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的迷你富人版布里欧修。

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