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客家酿豆腐

菜谱编号：212-897

客家酿豆腐是【玲珑煮妇】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“客家酿豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

说到客家菜，首先让人想到的就是客家酿豆腐，酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人逢年过节都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形，我习惯切成三角形才有家乡的味道。

客家酿豆腐主厨：玲珑煮妇

第三步：捞起放在筛里沥干水份待用。

第十二步：平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。

第五步：冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。

第十三步：再返面全部煎至金黄色。

第六步：倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。

第十四步：煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。

第十步：让好后的样子。

第一步：材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）

第二步：锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)

第四步：猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。

第十五步：放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。

第九步：左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。

第七步：豆腐对角线切成两个三角形。

第十一步：依次把全部豆腐酿完。

第八步：中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。

客家酿豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

煎豆腐时如果没有不粘锅，可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子，豆腐会更嫩滑。

相关食材：豆腐

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