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苹果面包(汤种)

菜谱编号:213-133
苹果面包(汤种)是【给宝贝做的饭】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苹果面包(汤种)”。
苹果面包(汤种)
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:210克低粉:56克
奶粉:20克细砂糖:42克
盐:1/2小匙酵母粉:4克
全蛋液:30克水:85ML
汤种:84克黄油:22克
辅助料用量
苹果:2个细砂糖:90克
水:15克黄油:10克
朗姆酒:2大勺苹果片:20片

苹果面包(汤种)的做法步骤

  • 第七步:放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿,防止变色。
  • 第十一步:在发酵好的面团表面刷上一层蛋液,放上两片苹果片。
  • 第四步:最后加入苹果块和朗姆酒。
  • 第十二步:烤箱预热,170度约烘焙15分钟。
  • 第十三步:成品图
  • 第二步:加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2·5倍大。
  • 第八步:发酵好的面团按压排气后等分成10份,盖上保鲜膜松驰10分钟。
  • 第一步:把除黄油外的所有面团原料放入面包机中,搅拌20分钟。
  • 第十五步:成品图
  • 第十四步:成品图
  • 第三步:焦糖苹果馅的制作:苹果去皮去核切小块备用,细砂糖用小火煮至焦糖色,慢慢分次加入水搅匀,再加入黄油。
  • 第九步:取一面团,用手拍扁,翻面后包入适量苹果馅。
  • 第六步:另取一苹果(不要太大),去核后切成厚约2mm的薄片。
  • 第十步:粘紧收口,收口朝下放入纸杯中,置温暖湿润处进行二次发酵。
  • 第五步:用中大火炒至苹果软化,剩少许酱汁。放凉备用。
  • 苹果面包(汤种)做法技巧/窍门/补充说明:

    汤种:
    在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。
    1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:苹果面包

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