苹果面包(汤种)
苹果面包(汤种)是【给宝贝做的饭】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苹果面包(汤种)”。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高粉:210克 | 低粉:56克 |
奶粉:20克 | 细砂糖:42克 |
盐:1/2小匙 | 酵母粉:4克 |
全蛋液:30克 | 水:85ML |
汤种:84克 | 黄油:22克 |
辅助料用量 | |
苹果:2个 | 细砂糖:90克 |
水:15克 | 黄油:10克 |
朗姆酒:2大勺 | 苹果片:20片 |
苹果面包(汤种)的做法步骤
苹果面包(汤种)做法技巧/窍门/补充说明:
汤种:
在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。
1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。
答配菜谱:苹果与面包的做法