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虎皮鹌鹑蛋

菜谱编号:213-450
虎皮鹌鹑蛋是【灵泠】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮鹌鹑蛋”。
虎皮鹌鹑蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一颗一颗像小炸弹一样的鹌鹑蛋吃起来也特别有趣,不要刚出锅就吃,稍微放一放,一整颗的放入嘴中,咬开,里面的汤汁马上在嘴里像爆炸开一样浸满整个口腔,满满的卤香,脆硬的外皮稍有嚼劲,整个都是多重口感,只需要几粒,一整碗饭就会消灭干净,

虎皮鹌鹑蛋主厨:灵泠

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鹌鹑蛋:数枚菜籽油:适量
辅助料用量
卤汁:适量--

虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

  • 第七步:卤制10-15min即可,(吸满汤汁即可)(我用的是老卤加适量水调和的卤汁,所以卤的时间短味道也很足,新卤的话就需要适当增加一些时间了,不过要注意盐味的掌控,酱油少放点都行,尝一尝,卤汁的盐味不要刚好够,要稍微淡一点,这样卤出来的味道就刚刚好了)
  • 第六步:放入卤汁中,(卤汁的做法具体可参考之前我做的卤牛肉的卤汁做法,)
  • 第三步:热油,把鹌鹑蛋放入,(炸油的话菜籽油最好,容易上色,如果没有其他色拉油也可,只是颜色没那么好看,最好不要用花生油等味道大的油,)
  • 第二步:剥壳后用厨房用纸吸干表面的水分,(一定不能省略这步,不然下一步会有毁容的危险的⊙﹏⊙)
  • 第四步:炸制2-3min,
  • 第一步:鹌鹑蛋煮熟,
  • 第五步:表面结起硬皮,呈现金黄色即可,
  • 相关食材:鹌鹑蛋鹌鹑

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