鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）
鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）是【食尚煮易】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
海参中富含多种氨基酸和人体所需的维生素,冬季吃海参可以有效的提高人体的免疫能力,补肾益精,抵抗亚健康状态,女士吃海参还有美容的功效，据说海参属与温补品，民间讲究入冬，俗话说冬天吃海参81只，99八十一天。冬季进补具有提高人体的免疫力，预防感冒的作用，不是说夏天不能吃，一般来说夏天身体燥热，容易补过头，不易食用，但是身体虚弱者仍可以食用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：技巧 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 海参：4个 | 红葱头：3个 |
| 生姜：1块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 瑶柱鲍鱼汁：2汤匙 | 油：少许 |
| 浓缩鸡汤：小半碗 | 盐：3克 |
| 淀粉：1汤匙 | -- |
鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）的做法步骤
鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）做法技巧/窍门/补充说明：
食尚小贴士：
干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。海参的发制方法【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二·
【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）。
发制海参要点：
1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；
2、发参过程中水质一定要干净；
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；
5、发好后的海参可单体冷冻保存；
6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；
7、海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。
相关食材：海参