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奶汤鲫鱼萝卜丝

菜谱编号:213-874
奶汤鲫鱼萝卜丝是【琴韵优雅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶汤鲫鱼萝卜丝”。
奶汤鲫鱼萝卜丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

萝卜丝鲫鱼汤是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系减脂瘦身汤,此菜汤色乳白,肉质鲜美,特别适合秋冬季节食用,鲫鱼的营养价值很高,可以和中补虚,除湿利水,温胃进食,活血通络,,对脾胃虚弱,气管炎,糖尿病都有很好的食疗滋补作用,另外鲫鱼汤还能减肥瘦身,还能提高人体的免疫力,预防感冒,因为此汤俱有活血通络作用,产后妇女喝鲫鱼汤能通乳补虚,所以鲫鱼汤是很好的滋补佳品

奶汤鲫鱼萝卜丝主厨:琴韵优雅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
活鲫鱼:2条(约一斤)五花肉:150克
青萝卜:100克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
绍酒:适量醋:适量
鸡汤:适量牛奶:适量
精盐:适量鸡精:适量
花椒:3克--

奶汤鲫鱼萝卜丝的做法步骤

  • 第五步:泡花椒水
  • 第四步:切交叉花刀
  • 第二步:水烧开,鱼在开水中烫一下,既刻捞出
  • 第六步:葱姜切大块
  • 第三步:放入凉水中,刮净表面黑皮
  • 第八步:青萝卜切丝
  • 第十步:捞出过凉水,
  • 第十四步:大火烧开转小火慢炖十五分钟
  • 第十一步:炒勺中倒入植物油,放入葱姜块炸成金黄色
  • 第十五步:鲫鱼熟后捞到大碗里,鱼籽也捞出放在鱼上面,先不要关火,萝卜丝放在锅里烫一下,捞出放在鱼尾上
  • 第十六步:捞净锅中汤里的葱姜及杂质,加入牛奶,鸡精调好口味,关火
  • 第十三步:下入五花肉,鲫鱼及鱼籽,加绍酒,醋,精盐,花椒水
  • 第七步:五花肉切块,打深花刀
  • 第一步:活鲫鱼两条,刮鳞,去鳃,去喉齿,开膛取出内脏及鱼籽(留用),刮掉肚里的黑皮,
  • 第九步:开水中放入半小勺精盐,放入萝卜丝烫一下
  • 第十七步:把汤倒入鱼碗里既成
  • 第十二步:慢慢倒入热的鸡汤
  • 奶汤鲫鱼萝卜丝做法技巧/窍门/补充说明:

    鲫鱼肚子里的黑皮要刮掉,据说这层黑皮不好,牙齿骨位于头里面在腮的后面,去掉它,鱼的土腥味就没有了,烫萝卜丝时加点盐,然后泡在凉水里,会更碧绿,用白萝卜代替也可以,鸡汤如果没有也可用白开水代替

    相关食材:鲫鱼萝卜

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