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麻辣豆腐鱼

菜谱编号：213-946

麻辣豆腐鱼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣豆腐鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣豆腐鱼，鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，麻辣鲜香，特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁，吃着热乎乎、麻辣辣的豆腐鱼，感受着家庭的温暖、麻辣的诱惑，岂一个爽字了得。而且，鱼肉营养价值远高于猪肉，脂肪含量又远低于猪肉，真是好吃又健康！

麻辣豆腐鱼主厨：美食诱惑馋猫

第六步：水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲大力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）。

第八步：盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。

第四步：锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。

第一步：草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。

第七步：放入少量盐、鸡精调味。

第五步：倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。

第二步：先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。

第三步：锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。

麻辣豆腐鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。

相关食材：豆腐

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