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麻辣豆腐鱼

菜谱编号:213-946
麻辣豆腐鱼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣豆腐鱼”。
麻辣豆腐鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣豆腐鱼,鱼肉鲜美,豆腐嫩滑,汤汁浓郁,麻辣鲜香,特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁,吃着热乎乎、麻辣辣的豆腐鱼,感受着家庭的温暖、麻辣的诱惑,岂一个爽字了得。而且,鱼肉营养价值远高于猪肉,脂肪含量又远低于猪肉,真是好吃又健康!

麻辣豆腐鱼主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:700克豆腐:400克
辅助料用量
油:25克花椒粉:5克
辣椒酱:2小勺白糖:5克
老抽:5克姜葱蒜:15克
蚝油:5克料酒:15克
鸡精:1小勺腐乳:1块
红辣椒:2个香菜:1棵

麻辣豆腐鱼的做法步骤

  • 第六步:水再次沸时,加入已腌过的鱼块煮5-6分钟(切记不要用锅铲大力翻动,用锅铲沿锅边轻推即可,否则豆腐和鱼块会破碎)。
  • 第八步:盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。
  • 第四步:锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
  • 第一步:草鱼切块,放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
  • 第七步:放入少量盐、鸡精调味。
  • 第五步:倒入适量开水煮沸,放入煎过的豆腐。
  • 第二步:先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
  • 第三步:锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用。
  • 麻辣豆腐鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、最后的焖煮,汤水一次性加足,然后焖至汤底有稠感就可以了。
    2、鱼要先腌过,这样鱼肉更嫩,口感更好。
    3、煮鱼的水一定要用开水,冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。

    相关食材:豆腐

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