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牛奶戚风蛋糕

菜谱编号:214-417
牛奶戚风蛋糕是【oyjw】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛奶戚风蛋糕”。
牛奶戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:85克鸡蛋:4个
白砂糖:50克玉米油:40克
牛奶:70克--
辅助料用量
白米醋:几滴--

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 第六步:打发至蛋白出现纹路,再加入余下的1/3白砂糖,继续打发。
  • 第七步:打发至蛋白的尖峰可直立,盆倒扣,蛋白也不会掉下来,即打发成功。
  • 第十二步:把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中,170度下层,烤35分钟左右,取出倒扣晾凉即可。
  • 第三步:往蛋白中加入几滴白米醋,静置5分钟左右。
  • 第十一步:把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,然后在桌子上大力震几下,把大气泡震出来。
  • 第一步:把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油,拌匀。然后筛入低筋面粉。
  • 第十步:用橡皮刮刀上下切拌均匀,这个切拌过程要尽量快速,以免蛋白霜消泡。
  • 第二步:用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。
  • 第五步:电动打蛋器改成中速,继续打发蛋白至体积变大,泡沫细腻,再加入1/3白砂糖。
  • 第九步:把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。
  • 第八步:取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下切拌均匀。
  • 第四步:用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后,加入1/3白砂糖。
  • 牛奶戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·判断蛋糕熟了的方法:用牙签插进蛋糕里,拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上,如果没有,则说明蛋糕熟了。
    2·蛋黄糊拌匀的时候要快速,橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈,以免面粉的筋度变高了,烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。
    3·打发蛋白的盆必须无水无油。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:牛奶

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