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【开胃下饭菜】酸辣带鱼

菜谱编号:214-870
【开胃下饭菜】酸辣带鱼是【零零落落2011】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【开胃下饭菜】酸辣带鱼”。
【开胃下饭菜】酸辣带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

来来来~~~继续做带鱼~~~~

带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~

冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~

我吃着喜欢的带鱼,心里很欢喜~~~~

老公看着快要空空的冰箱,心里也很欢喜~~~

于是,我们都很欢喜~~~

PS:老公不讨厌带鱼,他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是:每当你要大量囤货在冰箱的时候,他就跳出来敦敦教诲:“理智,理智,要理智啊,理智啊~~~”

【开胃下饭菜】酸辣带鱼主厨:零零落落2011

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
带鱼:2条--
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
植物油:适量面粉:适量
干辣椒:适量花椒:适量
小米辣:适量酸菜:适量
芹菜:适量姜蒜:适量
甜椒:适量郫县豆瓣酱:适量
生抽:适量香醋:适量
白糖:适量胡椒粉:适量
淀粉水:适量--

【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法步骤

  • 第八步:放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;
  • 第五步:小米辣洗净去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
  • 第七步:锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;
  • 第十四步:起锅前调入适量淀粉水,再次轻轻翻拌均匀;
  • 第十二步:汤汁煮开后,再让它滚几分钟;
  • 第一步:带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
  • 第九步:放入干辣椒、花椒;
  • 第十五步:关火,起锅,装盘。
  • 第十一步:汤汁烧开后,放入炸好的带鱼煮开;
  • 第十三步:带鱼煮熟后,调入芹菜叶碎、甜椒丁,轻轻翻拌均匀,酌情调入适量盐;
  • 第六步:锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
  • 第十步:放入小米辣炒香,再倒入开水,调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
  • 第二步:带鱼用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
  • 第四步:干辣椒剪短,备好花椒;
  • 第三步:腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
  • 【开胃下饭菜】酸辣带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
    2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。

    相关食材:带鱼
    养生食疗:开胃

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