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葱烧排骨

菜谱编号：215-525

葱烧排骨是【刘夏丽】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱烧排骨”。

葱烧排骨

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煮
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
猪小排：适量	--
辅助料用量
盐：适量	生姜：适量
葱：适量	大蒜：适量
冰糖：适量	胡椒粉：适量
绍酒：适量	--

葱烧排骨的做法步骤

第一步：猪小排冷水入锅，煮开2分钟捞出洗干净（焯水）。

第七步：煮一会儿会有浮沫上来，辛苦一下捞干净吧。顺便把油也捞掉，让菜清爽一些。然后加上盖子，小火煮1个小时，加盐出锅，葱烧排骨就完成了。如果你要吃葱烧排骨面，煮的时候多放一些水，然后把面过水之后加入排骨汤，放上排骨就是很香的葱烧排骨面。

第四步：前面煎肉之后锅里会留下油，把肉捞出来之后，把葱、生姜、大蒜放进去继续小火煎，等到香味飘出来。

第六步：等冰糖炒化之后加入酒和胡椒粉炒匀，在砂锅里准备热水（没有砂锅用煮锅一样可以，用热水是因为冷水会导致肉因为温差而收缩口感会变差，而且入味难），都倒进去。

第五步：香味出来之后，把小排放回去，加一些碎冰糖，用小火慢慢的炒直到冰糖融化为止。

第二步：葱切成大段（我是把葱打结的，不过切段比较简单），生姜切大片，大蒜瓣准备好。

第三步：用干的不沾锅，小火把排骨里的油煎出来。因为白肉看起来很油腻，但是把油煎出来会减少油腻感，另外因为带些微微的焦口感色泽都会更好的。煎出来之后把肉捞（用筷子夹）出来。

菜谱标签：热菜

相关食材：排骨葱

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