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葱烧排骨

菜谱编号:215-525
葱烧排骨是【刘夏丽】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱烧排骨”。
葱烧排骨
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪小排:适量--
辅助料用量
盐:适量生姜:适量
葱:适量大蒜:适量
冰糖:适量胡椒粉:适量
绍酒:适量--

葱烧排骨的做法步骤

  • 第一步:猪小排冷水入锅,煮开2分钟捞出洗干净(焯水)。
  • 第七步:煮一会儿会有浮沫上来,辛苦一下捞干净吧。顺便把油也捞掉,让菜清爽一些。然后加上盖子,小火煮1个小时,加盐出锅,葱烧排骨就完成了。如果你要吃葱烧排骨面,煮的时候多放一些水,然后把面过水之后加入排骨汤,放上排骨就是很香的葱烧排骨面。
  • 第四步:前面煎肉之后锅里会留下油,把肉捞出来之后,把葱、生姜、大蒜放进去继续小火煎,等到香味飘出来。
  • 第六步:等冰糖炒化之后加入酒和胡椒粉炒匀,在砂锅里准备热水(没有砂锅用煮锅一样可以,用热水是因为冷水会导致肉因为温差而收缩口感会变差,而且入味难),都倒进去。
  • 第五步:香味出来之后,把小排放回去,加一些碎冰糖,用小火慢慢的炒直到冰糖融化为止。
  • 第二步:葱切成大段(我是把葱打结的,不过切段比较简单),生姜切大片,大蒜瓣准备好。
  • 第三步:用干的不沾锅,小火把排骨里的油煎出来。因为白肉看起来很油腻,但是把油煎出来会减少油腻感,另外因为带些微微的焦口感色泽都会更好的。煎出来之后把肉捞(用筷子夹)出来。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:排骨

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