当前位置:首页 > 菜谱大全 > 乳酪蛋糕

乳酪蛋糕

菜谱编号:215-839
乳酪蛋糕是【january0106】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“乳酪蛋糕”。
乳酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

乳酪蛋糕是我接触烘焙后第一款做的蛋糕,

当时是做成功了,也为此让我有更强的信心继续学习烘焙,

可因为热量高,所以之后再也没有做过,

许久没有做,又用了新到手的德蒙柯烤箱,

温度没有控制好,造成表面有开裂,

不过味道真心不错,香浓可口,入口即化。

乳酪蛋糕主厨:january0106

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:100克牛奶:50克
黄油:30克蛋黄:3个
低筋面粉:15克玉米淀粉:10克
辅助料用量
蛋白:3个柠檬汁:数滴
细砂糖:50克--

乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第九步:将奶酪面糊倒入芝士模中,轻轻磕碰几下,震出气泡;
  • 第四步:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,动作要快把蛋黄搅拌开来;
  • 第三步:分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀;
  • 第七步:取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
  • 第一步:模具提前涂抹黄油;
  • 第十步:烤箱事先预热150度,烤盘中装水,将芝士模放入烤盘,水溶烤150度30分钟上色后,转120度再烤30分钟。
  • 第六步:蛋白加入数滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡;
  • 第八步:倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
  • 第五步:加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀;
  • 第二步:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,注意一定要小火慢慢加热;
  • 乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白打发不能过硬,打发至湿性发泡即可,否则容易开裂。
    2、翻拌的时候要注意手法,不要消泡,面糊要翻拌均匀成细腻状态,否则会影响口感。
    3、烘烤的温度和时间,需要自行调整,这次使用新烤箱,温度调得有点高,导致乳酪蛋糕表面有些开裂。
    4、切的时候,可以把锯齿刀用热水泡一下,或用小火烤一下,这样切得会更漂亮些。

    相关食材:乳酪

    乳酪蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【january0106】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的乳酪蛋糕。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜