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双椒鱼头

菜谱编号:215-992
双椒鱼头是【小董妞@厨房】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双椒鱼头”。
双椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一向就比较喜欢重口味的川菜和湘菜,上大学那会每每去吃湘菜,十次得有九次要点剁椒鱼头的,上班以后自己在家也做了几次,但是剁椒总不是那味儿,总觉得差点什么,后来小麻花从湖南给我寄了一些湖南的贺福记鱼头剁椒,味道就超正了,贺福记鱼头剁椒有青剁椒和红剁椒两种,味道都很赞的,口感稍有差别,我比较喜欢青剁椒,用来蒸鱼头,蒸金针菇,蒸鸡爪等都很好吃,推荐给了身边很多朋友,都说很赞~,在某宝的湖南特产店可以很方便的买到~

这个双椒鱼头我同时用了青剁椒和红剁椒,好看又好吃,辣辣的,严寒冬日吃来很是温暖呢~

双椒鱼头主厨:小董妞@厨房

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
花鲢鱼头:一个(小)贺福记青剁椒:适量
贺福记红剁椒:适量粉丝:适量
辅助料用量
小葱:适量姜:适量
蒜:适量胡椒粉:适量
盐:适量蒸鱼豉油:适量

双椒鱼头的做法步骤

  • 第六步:将泡好的粉丝铺在盘底;
  • 第二步:将鱼头洗净,有鱼鳞的地方也刮掉,将鱼头砍成两半,注意下巴软的地方不要切断,鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟;
  • 第七步:鱼头放在粉丝上,一边盖上青剁椒,一边盖上红剁椒;
  • 第五步:取适量的青剁椒和红剁椒,分别加适量的葱姜蒜拌匀;
  • 第十步:炒锅坐油,将油烧至冒烟,离火凉5秒左右,均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~
  • 第九步:蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油;
  • 第十一步:撒上适量的葱花装饰即可~
  • 第八步:蒸锅做水烧开,水开蒸汽上来后再放入鱼头,蒸制10分钟,关火再焖5分钟;
  • 第一步:食材如图,鱼头要买新鲜的,一看鱼眼,二看鱼鳃,三闻味道,鱼眼要水润,鱼鳃要鲜红,闻起来无异味儿;
  • 第三步:粉丝用温水泡开;
  • 第四步:将葱姜蒜分别切碎备用;
  • 双椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼头要买新鲜的,一看鱼眼,二看鱼鳃,三闻味道,鱼眼要水润,鱼鳃要鲜红,闻起来无异味儿,当然了,如果买活鱼是最好的了,不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般;
    2、剁椒根据个人辣阈适量的添加,贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~
    3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制,这样肉质更嫩;
    4、最后泼热油这步不能省,否则味道大打折扣;

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鱼头

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的双椒鱼头。

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