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上海四喜烤麸

菜谱编号:216-010
上海四喜烤麸是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海四喜烤麸”。
上海四喜烤麸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

百度百科:

菜品特色

烤麸(fū),江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。

特色菜肴

有江南名菜红烧烤麸,著名的海派四喜烤麸,

上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸,又名“功德烤麸”。

上海梅林罐头美食:四鲜烤麸。

上海四喜烤麸主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
烤麸:300克干香菇:50克
干黄花菜:50克干黑木耳:50克
鲜笋:100克花生米:100克
胡萝卜:2~3根--
辅助料用量
老抽:少量生抽:适量
砂糖:1勺蚝油:1勺
鲍汁:1勺色拉油:多许
香油:1勺--

上海四喜烤麸的做法步骤

  • 第七步:后依次放入香菇,黄花菜,黑木耳,去皮花生米一起翻炒2~3分钟。
  • 第二步:将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。
  • 第十三步:沪上标志美食,逢年过节家家制作的佳肴。
  • 第十五步:春节将至,家宴必备。
  • 第三步:起油锅倒入多许色拉油(烤麸吃油)至油温5~6成热时,放入切好的烤麸油炸。
  • 第五步:1·鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2·干香菇温水泡发至软透,清水洗净剪去根蒂。3·干黑木耳温水泡发至软张开,清水洗净剪去根蒂。4·干黄花菜温水泡发至软,清水洗净。5·花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。
  • 第六步:起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。
  • 第八步:倒入发香菇时留下的香菇水(底部残渣不要)可再加些清水(总水量至菜体高度的一半)再倒入少量老抽(上色)多许生抽(盐和鸡精不放了)砂糖一勺。蚝油,鲍汁各一勺(吃素斋的可不放)翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。
  • 第十一步:口感丰富,食香料足。
  • 第四步:烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。(不要炸的过硬)
  • 第十步:咸甜适口,鲜香味美。
  • 第十二步:源于素斋,健康营养。
  • 第九步:十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片,再翻炒均匀,加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。
  • 第一步:新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。
  • 第十四步:传统美食,老少皆宜。
  • 上海四喜烤麸做法技巧/窍门/补充说明:

    烤麸一定要过油炸(但不要过头,影响口感),不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:烤麸

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