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上海四喜烤麸

菜谱编号：216-010

上海四喜烤麸是【beebeh1】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海四喜烤麸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

百度百科:

菜品特色

烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

特色菜肴

有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，

上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。

上海梅林罐头美食：四鲜烤麸。

上海四喜烤麸主厨：beebeh1

第七步：后依次放入香菇，黄花菜，黑木耳，去皮花生米一起翻炒2~3分钟。

第二步：将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。

第十三步：沪上标志美食，逢年过节家家制作的佳肴。

第十五步：春节将至，家宴必备。

第三步：起油锅倒入多许色拉油（烤麸吃油）至油温5~6成热时，放入切好的烤麸油炸。

第五步：1·鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2·干香菇温水泡发至软透，清水洗净剪去根蒂。3·干黑木耳温水泡发至软张开，清水洗净剪去根蒂。4·干黄花菜温水泡发至软，清水洗净。5·花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。

第六步：起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。

第八步：倒入发香菇时留下的香菇水（底部残渣不要）可再加些清水（总水量至菜体高度的一半）再倒入少量老抽（上色）多许生抽（盐和鸡精不放了）砂糖一勺。蚝油，鲍汁各一勺（吃素斋的可不放）翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。

第十一步：口感丰富，食香料足。

第四步：烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。（不要炸的过硬）

第十步：咸甜适口，鲜香味美。

第十二步：源于素斋，健康营养。

第九步：十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片，再翻炒均匀，加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。

第一步：新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。

第十四步：传统美食，老少皆宜。

上海四喜烤麸做法技巧/窍门/补充说明：

烤麸一定要过油炸（但不要过头，影响口感），不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：烤麸

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