红烧烤麸
红烧烤麸是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧烤麸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
书接上文。在上篇日志中介绍了西北美食“麻酱拌凉皮”的具体做法，而此篇日志为凉皮制作的姐妹篇，是专用制作凉皮时洗出的面筋，再来进行特种加工制作出的一道江南美食“红烧烤麸”。
“烤麸”是用面筋制作的美食，它原是僧家的一道美味儿的素斋类菜肴，在烹饪手法上，属于素菜红烧的制作的方法，其口味咸甜适中油亮而诱人！江浙一带把其叫做“四宝烤麸”，里面用的配料是“黄花菜、黑木耳、泡花生米和冬笋片”，由于大炒勺家里暂时没有冬笋，少了一宝，呵呵，因此，我只能为其起名叫做“红烧烤麸”。
“烤麸”是用面筋干制而成，并加以烤制，所以传统上把它叫做“烤麸”，干制后的烤麸很耐放，一般不易变质。在使用的时候先用温水把其泡开洗净，然后加配料和调料来进行红烧，成品后菜色红润美观，味道十分鲜美，是传统吃斋吃素的食友们上好绝佳的美味，此菜是一道已有上千年历史的名菜！具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 水面筋：一块 260克 | 干酵母：2克 |
| 辅助料用量 | |
| 水发木耳：80克 | 水发黄花菜：60克 |
| 水发花生米：100克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 酱油：15克 | 老抽：5克 |
| 盐：1克 | 白糖：15克 |
| 味精：2克 | 八角：1枚 |
| 香油：5克 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | -- |
红烧烤麸的做法步骤
红烧烤麸做法技巧/窍门/补充说明：
红烧烤麸特点；色泽红亮、香气四溢、口味浓香、甜咸适中、弹性十足、十分味美，此菜是佛家上好的斋宴菜肴。
温馨提示；
1、在干货烤麸制作时，关键是发酵和烘烤，发酵要均匀，因此在发酵期间要揉一次面，使其内部的气孔膨胀的均匀为最好。
2、面筋在蒸好后进行烘烤时，切不可急于求成，时间和火候一定要够才行，把其烘烤到彻底干燥干透，表面微黄或颜色略深也可以，但切不可烤糊，只有这样才可以进行长久的存放，一次不妨可多做些，在吃的时候浸泡涨发就要简单多了。
3、烤麸可制作“八宝烤麸”、“四宝烤麸”和“红烧烤麸”等菜肴。制作时还可用冰糖炒糖色，烧出的菜肴会更为红亮。原则上，以红烧制作方法为主，其口味切不可过咸，要甜咸适中为最好。此菜，在素菜馆是很贵的菜肴，一般以“四宝烤麸”的做法为多，里面放冬笋、黄花、木耳和泡花生米等，我烧制的这道菜里面没有冬笋，因此不能叫做“四宝烤麸”，而做法都是一样的。“八宝烤麸”里面的东西就要多一些，加入蘑菇、马蹄等。烤麸一般在素食店里都有出售，其制作方法使用原料和口味都一样，比一般的豆制品要稍贵一些。
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