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脆皮肠

菜谱编号:216-098
脆皮肠是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮肠”。
脆皮肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

火腿肠孩子都喜欢吃,可是外面买的不放心,谁知道里面是啥东西!周末休息在家,照着苏苏的方子做起!这次做的是脆皮肠!脆皮肠和风干肠不同,从选肉开始,脆皮肠选瘦肉就可以,而风干肠必须要肥瘦相间。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时,低脂又解馋!

脆皮肠主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
瘦肉:350克--
辅助料用量
蒜瓣:10克米酒:35克
白糖:25克盐:9克
五香粉:2克酱油:3克
红曲:少许淀粉:23克
清水:40克--

脆皮肠的做法步骤

  • 第十五步:可以直接用油煎或烤来食用
  • 第五步:加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
  • 第三步:放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
  • 第十四步:把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存
  • 第十三步:锅里放入花椒和清水烧至80度
  • 第八步:加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽,我加的比较少
  • 第九步:肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣
  • 第七步:边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收
  • 第一步:里脊肉洗干净沥干水分
  • 第四步:我的搅的比较细
  • 第二步:把里脊肉切小块
  • 第十二步:这是我在阳台挂了一个晚上的样子
  • 第十一步:制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
  • 第十步:、挤出香肠,分段旋转用线系好
  • 第六步:大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体
  • 脆皮肠做法技巧/窍门/补充说明:

    漏斗涂上植物油,容易套肠衣
    最后煮的时候保持水不能沸腾,否则肠衣容易煮破
    我的肠衣、漏斗都太大了,最好买小号的

    相关食材:脆皮肠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮肠。

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