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荔芋扣肉

菜谱编号:216-289
荔芋扣肉是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荔芋扣肉”。
荔芋扣肉
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1块荔浦芋头:1个
西兰花:半个--
辅助料用量
姜片:适量蜂蜜:适量
白糖:适量小葱末:适量
白酒:适量腐乳汁:适量
生抽:适量料酒:适量
胡椒粉:适量油:适量
盐:适量--

荔芋扣肉的做法步骤

  • 第十步: 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中,上面扣上一个盘,气阀叫后转小火20分钟;
  • 第六步: 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸;
  • 第十三步: 四周都围上焯好的西兰花, 表面上撒些小葱末;
  • 第十一步: 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下;
  • 第二步: 煮至筷子很容易插入进去后拿出来;
  • 第一步:将五花肉切成等长的条, 下入冷中煮, 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;
  • 第七步:将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出;
  • 第八步: 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐,拌均匀后腌制一下;
  • 第十四步: 热气腾腾上桌了。
  • 第五步: 烧锅油,油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出;
  • 第十二步:将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,
  • 第三步: 用叉子在肉皮表面叉些小孔;
  • 第九步: 腌制好的肉片和芋头片相隔,并且肉片朝下码放好在碗中, 再将腌制的汤汁也倒入里面;
  • 第四步: 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;
  • 荔芋扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·选用肥瘦相间的五花肉,先焯煮一下,控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔,并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸,这样是给五花肉表皮上色并去除油分,炸至金黄即可;
    2·荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄,这样蒸出来的味道更香;
    3·五花肉凉后切片后,与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下;
    4·腌好的肉片与芋头片间隔的码好,五花肉表皮朝下,连同腌制的料汁一起倒入碗中,高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

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