菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酥黄菜是一道传统的东北菜，属于甜品菜，以前在我们东北老家逢年过节的时候会做，因为在以前鸡蛋，油都非常紧缺，平时不会做的，它口感非常的酥脆，甜香，小孩子和女士非常喜爱，而且鸡蛋也非常的有营养，，随着人们对饮食要求不断的提高，和菜式的翻新，这些传统的菜好像很少有人做了，我也好多年没有做了，也可能是怕麻烦吧，传统的家庭酥黄菜是用鸡蛋加淀粉，摊成鸡蛋饼，然后再折在一起，切块，炸酥，挂糖的，我今天做的这个大都是饭店为了美观而这样做的，说实话我今天油倒的也少，如果倒半锅的油，会形成圆的，很漂亮，我这也就是个饼形，因为我一般炸东西剩的油都不留，所以炸东西的油尽量少放，免得浪费。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：2个 | 白糖：50克 |
| 白芝麻：适量 | 玉米淀粉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：适量 | -- |
第六步：锅中倒入半下的植物油，把蛋液倒入易拉罐里，手拿一双筷子，顺一个方向不停的搅，边漏边搅，让落在油里的蛋丝都缠绕在筷子上（炒要拍照不方便演示，就说明一下吧）
第九步：撒上熟的白芝麻，撒上白糖
第十一步：成品图
第二步：加入湿淀粉
第五步：因为易拉罐的底是往里突起的，所以要用擀面杖往下按按，用钉子钉四个小孔
第十步：这个是炒用手撕开的图片
第一步：鸡蛋打入碗里，用筷子搅打散
第三步：搅打均匀备用
第四步：事先要做一个小的工具，用易拉罐，从中间剪开，留底部
第七步：缠到鸡蛋大小就可以了，炸到金黄色
第八步：这个是炸好的，炒撕开的，一丝丝的，很像金丝饼
蛋液一定要充分的搅打均匀，淀粉要加少量的水，能懈开就行，以免加入蛋夜液中有疙瘩，一定要搅拌匀，锅边要放一个小空盆备用，炸时要炸透，才会酥香，
但也不能炸糊了，要注意点火候。最好用花生油，会更香浓。
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