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自制凉皮

菜谱编号:021-67
自制凉皮是【酸辣土豆丝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。
自制凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馋凉皮了,他又不让在外面买来吃,只好试着自己在家折腾了;很久以前折腾过一次,比这次的效果好得多。

弄这玩意还是很费事儿的。头天晚上看电视的时候就开始洗面,大概折腾了一个多小时,弄得到处都是面浆,小鱼看着直摇头,他认为我在浪费东西,在玩·····但是也没有办法,嘿嘿

第二天,满心欢喜的折腾了一上午,但是说实话,味道跟我想象的有不小的差距,不够筋道,蒸凉皮的锅底不够平,所以,每张凉皮都是中间薄,四周比较厚,但这个不是关键,就是不够筋道·····但是整个过程MS没看出来破绽,上次也是这么操作的,做出来的就很好,还以为这次的成功已经是触手可及,奈何啊!

自制凉皮主厨:酸辣土豆丝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
雪花粉:适量--
辅助料用量
酵母:适量黄瓜:适量
绿豆芽:适量香菜:适量
调味料用量
蒜汁、:适量盐、:适量
鸡精:适量油辣子:适量
醋:适量芝麻:适量

自制凉皮的做法步骤

第一步:步骤一:首先和面,有人说用高筋面粉,也有人说普通面粉,炒用的是普通的雪花粉;和面,揉光滑后开始洗面;关于洗面,有人说是用流动水洗,炒反正是接了一大盆水。

自制凉皮做法第一步骤

第五步:步骤二:准备一个平底的、金属的容器。炒本来想去买个不锈钢的圆盘子,可就是没有找到,最后用一个火锅,反正是平底的,大小差不多。舀一勺面浆倒在锅里,摇匀后上锅蒸,蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了,取出,小心的撕下来,然后抹上一层熟油(避免后面的粘连),这样,一张凉皮就完成了·····然后就是不断的重复重复了

自制凉皮做法第五步骤

第十二步:步骤四:黄瓜切成丝,绿豆芽焯水,香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。

自制凉皮做法第十二步骤

第三步:洗面的水,过滤一下,放冰箱里沉淀一个晚上,然后倒去上面的清水,剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。

自制凉皮做法第三步骤

第四步:···········

自制凉皮做法第四步骤

第十三步:蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁。

自制凉皮做法第十三步骤

第六步:步骤三:把发酵过的面筋上锅蒸20分钟,蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大,别管,回头一开锅就瘪了。

自制凉皮做法第六步骤

第十步:面筋。

自制凉皮做法第十步骤

第十四步:浇在凉皮上,就可以开吃了。

自制凉皮做法第十四步骤

第九步:切成小块。

自制凉皮做法第九步骤

第七步:蒸好后的凉皮。

自制凉皮做法第七步骤

第十五步:拌匀后,大大的一碗,看着挺好。

自制凉皮做法第十五步骤

第二步:一边看电视一边洗,洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。

自制凉皮做法第二步骤

第十一步:面筋切块。

自制凉皮做法第十一步骤

第八步:取出晾凉。

自制凉皮做法第八步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制凉皮。

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