第一步:步骤一:首先和面,有人说用高筋面粉,也有人说普通面粉,炒用的是普通的雪花粉;和面,揉光滑后开始洗面;关于洗面,有人说是用流动水洗,炒反正是接了一大盆水。
第五步:步骤二:准备一个平底的、金属的容器。炒本来想去买个不锈钢的圆盘子,可就是没有找到,最后用一个火锅,反正是平底的,大小差不多。舀一勺面浆倒在锅里,摇匀后上锅蒸,蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了,取出,小心的撕下来,然后抹上一层熟油(避免后面的粘连),这样,一张凉皮就完成了·····然后就是不断的重复重复了
第十二步:步骤四:黄瓜切成丝,绿豆芽焯水,香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。
第三步:洗面的水,过滤一下,放冰箱里沉淀一个晚上,然后倒去上面的清水,剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。
第四步:···········
第十三步:蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁。
第六步:步骤三:把发酵过的面筋上锅蒸20分钟,蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大,别管,回头一开锅就瘪了。
第十步:面筋。
第十四步:浇在凉皮上,就可以开吃了。
第九步:切成小块。
第七步:蒸好后的凉皮。
第十五步:拌匀后,大大的一碗,看着挺好。
第二步:一边看电视一边洗,洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。
第十一步:面筋切块。
第八步:取出晾凉。