菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻辣花生是很受大众喜爱的一款美味。麻辣酥脆，越吃越想吃。尤其是拿来下酒。
时常在小区看到中年男人，端着小板凳到自家楼道口，板凳上放着一小碟儿麻辣花生，一小碟儿拍黄瓜，手里拿着一个酒瓶，咂巴咂巴，仿佛一天的辛劳就得以缓解似的。北方很多男人，无酒不成餐。而喝酒无花生，难成一顿酒。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 花生：1200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：两汤匙 | 辣椒：一包 |
| 调味料用量 | |
| 盐：五茶匙 | 五香粉：一茶匙 |
第十一步：倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀
第五步：花生用厨房巾吸水，分装四份。
第七步：冷冻至少一夜的花生一包300克左右。
第六步：分好的花生入冰箱冷冻。随時吃随時拿出来进行第二步加工。
第十二步：做好的花生凉后会很酥脆，热的時候不太酥。还有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。
第一步：原料。
第二步：花生淘洗干净备用。
第三步：一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。
第十步：锅里的油大部分倒掉，留一點晾凉后，把花椒辣椒一起小火她。
第九步：花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。
第八步：冷油下花生，加热过程中要不時的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。
第四步：凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来她花生。
1，花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。
2，第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味点。更好吃。
3，这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。
4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用来炒菜，还带着花生的香味儿。
5，炸好花生的油很热，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊，我第一次做犯的就是这样的错误，导致花椒辣椒立刻糊了。
6，刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。
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