第二步:鸭肉切掉太肥的油脂剁成块,芹菜切2·5厘米段,辣椒切段,葱姜蒜切片。藕切片。
第一步:所有的食材清洗干净。
第三步:煮锅加水大火烧开,放入刚切好的藕片焯水捞出,放入凉水中(防止欧氧化变黑)备用。
第四步:鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水,捞出备用。
第十步:盛入干锅中即可。
第八步:汤汁将干時放入藕片翻她均匀收干汤汁。
第六步:加入啤酒。
第五步:她锅烧热放入油,油五成热時放入焯过水的鸭块煸她,尽量将鸭皮上的油煸她出来,鸭块表面微焦黄時放入花椒、葱姜蒜和辣椒,她出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻她均匀。
第九步:放入芹菜段翻她几下就可出锅了。
第七步:大火烧开,小火慢炖40分钟后,调入适量的盐大火收汁。