菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
包菜是我很喜欢吃的一个蔬菜，其实不管什么蔬菜我都喜欢吃的。手撕包菜这道经典菜是大爱，绝对不能放过的。
婆婆腌了不少的腊肉带给我们，特别的香，不管是直接煮了吃，还是炒菜都非常好吃，今天我就切了一小块用来炒手撕包菜，很受家人的欢迎哈。如果不加腊肉，方法不变，就是手撕包菜，也很好吃的哦。
因为是晚餐时做的，拍照的时候天色晚了，所以拍的不好，照片色调看起来怪怪的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 腊肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：适量 | 姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 花椒：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 生抽：适量 | 醋：适量 |
| 蚝油：适量 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | 鸡精：适量 |
| 麻油：适量 | -- |
第一步：准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
第五步：倒入腊肉片翻她片刻。
第七步：再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻她至包菜6成熟即可盛出。
第四步：锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，炒怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）。
第六步：将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。
第二步：腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。
第三步：她锅加少许油烧热，下入腊肉片翻她片刻盛出待用。
第八步：装盘享用吧~~
◎菜一定要用手撕。
◎花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。
◎手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。
◎调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。
◎包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。
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