菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
啤酒煮鸭子，煮时再加点柱侯酱，真是食过返寻味，虽然功夫有点多，但就为了那一口，真的不介意，也可以用来招呼客人，肯定也受欢迎。
再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，上次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较麻烦，油也弹得到处都是，记得以前做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌（炸）过的。这次则斩件，稍腌过后再焯一焯水，然后煎过。其实两种方法都可以尝试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭子半只：2磅 | 百威罐头啤酒：1罐 |
| 辅助料用量 | |
| 炝锅辣椒：3只 | 炝锅蒜茸：1汤匙 |
| 炝锅葱粒：1汤匙 | 炝锅姜茸：1汤匙 |
| 炝锅花椒：1茶匙 | 炝锅八角：1朵 |
| 调味料用量 | |
| 腌鸭生抽：3汤匙 | 腌鸭姜粉：1茶匙 |
| 腌鸭盐：1/2茶匙 | 腌鸭细砂糖：1茶匙 |
| 腌鸭料酒：1汤匙 | 腌鸭胡椒粉：1茶匙 |
| 烹调柱侯酱：1满汤匙 | 烹调甜面酱：1满汤匙 |
| 烹调生抽：3汤匙 | 烹调老抽：2汤匙 |
| 烹调盐：适量 | 烹调细砂糖：2汤匙 |
| 烹调胡椒粉：1茶匙 | -- |
第九步：時间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一點，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。
第三步：冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；
第五步：放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
第四步：焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
第一步：把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果時间紧，静置20分钟；
第七步：倒入鸭块，兜片刻；
第二步：把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
第八步：倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
第六步：锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；七、倒入鸭块，兜片刻；
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；
三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；
四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；
五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；
六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。
啤酒鸭子菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【rosejyy2000】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的啤酒鸭子。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
