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小酥肉蒸碗

菜谱编号:217-754
小酥肉蒸碗是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小酥肉蒸碗”。
小酥肉蒸碗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的,蒸碗非常健康,香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。

小酥肉蒸碗主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪后臀尖肉:500克鸡蛋:2个
玉米淀粉:适量--
辅助料用量
盐:3克白糖:4克
花椒粉:4克胡椒粉:3克
桂皮:3克八角:2克
香叶:2片小茴香:2克
生抽:40ML干辣椒:2克
大葱:15克生姜:8克
啤酒:15ML香葱:适量
调和油:适量--

小酥肉蒸碗的做法步骤

第十二步:将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可, 因为蒸時还会有水蒸汽)。

小酥肉蒸碗做法第十二步骤

第十四步:取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

小酥肉蒸碗做法第十四步骤

第五步:放入淀粉、鸡蛋搅拌。

小酥肉蒸碗做法第五步骤

第四步:切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

小酥肉蒸碗做法第四步骤

第三步:将5克葱段3克姜片泡水。

小酥肉蒸碗做法第三步骤

第七步:锅中加油油温六成時用筷子一条一条将肉下入油锅。

小酥肉蒸碗做法第七步骤

第六步:搅拌均匀的样子。

小酥肉蒸碗做法第六步骤

第一步:准备材料。

小酥肉蒸碗做法第一步骤

第九步:将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。

小酥肉蒸碗做法第九步骤

第十三步:放入电压力锅中,盖盖蒸20分钟。

小酥肉蒸碗做法第十三步骤

第二步:将猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。

小酥肉蒸碗做法第二步骤

第十步:她锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

小酥肉蒸碗做法第十步骤

第十一步:煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。

小酥肉蒸碗做法第十一步骤

第八步:炸的微黄色捞出控油。

小酥肉蒸碗做法第八步骤
小酥肉蒸碗做法技巧/窍门/补充说明:

1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸50分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香,但油温一定要掌握好,不要炸糊了。
4、关于肉切成厚片还是粗条,我个人认为都可以,随自己习惯,厚片容易炸透。
5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒,可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。
6、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小酥肉蒸碗。

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