菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冬天就要多吃莲藕山药这一类的茎菜，俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋冬以后莲藕就会大量上市，而且冬季的莲藕多为面藕，最适合煲汤，慢火煲出的莲藕颜色粉红，口感上是面的，很好吃。莲藕养阴清热，最适合我这种阴虚火旺体质的人了。
铁棍山药的好处更是不用多说，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补的珍品，今天正好收到大学室友从河南寄过来的道地铁棍山药，正好公司多放两天假，我就有空好好煲一锅莲藕山药排骨汤啦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：1000克 | 莲藕：一节 |
| 铁棍山药：两根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：三片 | 草果：一颗 |
| 盐：适量 | 味精：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
第四步：期间将莲藕去皮洗净，滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟，捞出，用清水冲洗几遍；
第六步：排骨小火煲半个小時后放入莲藕继续小火煲一个小時；
第五步：山药刮去皮，洗净，切段泡在清水中（山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山药的粘液）；
第一步：食材如图，本来准备用一根半的山药，后来觉得不太够，最后用了两根。
第九步：盛出汤，撒上點葱花味道更美~
第八步：调入适量的盐和味精即可，汤浓色白，营养多多~
第二步：排骨先用清水洗净，冷水下锅焯水，多焯几分钟，尽量焯煮出血水（排骨汤清爽的关键），先用温水洗去浮沫，再用清水多冲洗几遍；
第七步：放入山药再小火煲20分钟；
第三步：排骨放入砂锅中，加入足量的水，加姜片和草果，适量料酒，大火煮开后改小火煲；
1、山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液；
2、莲藕口感上分为脆藕和面藕两种，煲汤适合用面藕，如何挑选面藕？
（1）形状上，短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
（2）从外表皮看，面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。
（3）面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。
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