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红枣鹅蛋戚风蛋糕

菜谱编号:218-683
红枣鹅蛋戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红枣鹅蛋戚风蛋糕”。
红枣鹅蛋戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。

鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?

为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?

再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。

烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。

味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。

不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?

红枣鹅蛋戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鹅蛋黄:30克细砂糖:36克
玉米油:17克牛奶:35克
低筋粉:45克鹅蛋清:65克
红枣丁:25克泡打粉:1/2小勺
塔塔粉:1/8小勺--

红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤

  • 第九步:将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
  • 第十二步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 第八步:以不规则方向拌匀,备用。
  • 第六步:搅拌均匀。
  • 第二十一步:冷却后脱模,
  • 第十四步:拌成均匀面糊。
  • 第十三步:加入剩下的蛋白,
  • 第四步:取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。
  • 第二十二步:切块食用。
  • 第十九步:放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右
  • 第十五步:倒入6寸活底圆模中,
  • 第七步:低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,
  • 第十七步:用竹签轻轻划拉几下,
  • 第二十步:出炉立即倒扣,
  • 第三步:鹅蛋分离蛋清蛋黄,
  • 第十八步:使部分红枣沉入蛋糊中。
  • 第十六步:将红枣丁均匀地撒在表面,
  • 第五步:加入牛奶和油,
  • 第二步:红枣洗净去核,切碎丁,备用。
  • 第十一步:成为带小弯勾的9分发状态。
  • 第十步:蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
  • 第一步:用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
  • 红枣鹅蛋戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。
    混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:鹅蛋红枣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红枣鹅蛋戚风蛋糕。

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